客家祖地宁化经典名小吃——宁化烧麦

对每一位浪子来说，不论浪迹到天涯何处，心中总是记挂着家乡：家乡的亲人，家乡的一草一木。当然除了乡音乡情乡愁之外，最为挂念的应该是就是乡味——故乡的美食了。

客家人是一个非常特殊的群体。在历史上经历了多次的辗转迁移，最终在闽西宁化石壁形成了客家民系，然后再向四方衍播。到如今，全世界客家人已经超过1.2亿人了。客家人最讲究乡音乡情，最善于保留先祖文化，最善于传承先民优秀的作风。不论是在安居一隅时还是在迁移辗转之中都是如此。

宁化作为公认的客家祖地，保留有大量的先祖时期的民风民俗，同时保留有大量的早期先民的饮食文化。经过长时期的演变，如今成为了著名的宁化客家小吃系列。如今，地方政府为了保留并传承完善客家饮食文化，大力宣传推广宁化客家小吃，并在许多地方开设了大量的宁化客家小吃店。客家饮食文化将会不断传承下去并发扬光大的。

作为一个土生土长的宁化人，不论长大后去了哪方拼搏，心中总会记挂着那几样儿时最为嘴馋的小吃。宁化烧麦是其中的典型代表，它在宁化儿女眼中有着不可替代的位置。

小时候家里人口多，生活比较困苦，能吃饱饭就不错了，偶尔年节的时候能吃到各种好吃的东西那是最开心的事了。烧麦主要用料有芋子、淀粉和馅料。芋子是自家种的，淀粉是自家种的地瓜制成的，馅料都是根据自家田地里有种什么就用什么的，主要是白菜、白萝卜、香菇（闲时候家里有砍杂树种香菇的）、冬笋（屋前屋后都是竹林）、猪肉等，只有猪肉要去买。即便这样，小时候要吃到烧麦还是不容易的，也是最为渴望的。

对于烧麦，笔者还有一件事记忆深刻：上中学时，由于是寄宿，一帮乡下到县城读书的同学都住在学校。当时学校门口有家小吃店，做的烧麦非常好吃。同学们经常是积攒了几个星期的零用钱后，在一个晚上，几个同学约好一同前往店里腐败，点上一份嘴馋已久的烧麦。这时感觉是无比的幸福。当然，这样的次数整个中学下来也是屈指可数的呢。可见，吃上一次烧麦，对于我们这个年纪的人的童年来说，是一件奢侈而幸福的事情。烧麦，也就自然成为了我们宁化人最为牵挂的家乡小 吃了。

小女都都，对于吃从来没有什么感觉。待她年纪稍大一些后，笔者有意引导她认识并体验一些家乡小吃的制作。对此，她还是有点兴趣。过年过节回老家的时候，让她认真观察奶奶制作家乡小吃，回城后，找个时间充足的周末，一家人一起动手制作家乡小吃，并跟她讲讲老家的民风民俗和历史故事。这也是其乐融融的一件事。

之前一起做了小吃松圆子，她还写了篇作文，反映不错。这次（快两个月前了）决定一起制作名小吃——烧麦。

下面，向大家简单介绍烧麦的制作过程。

主材：芋子、淀粉、馅料。

馅料：后腿肉、笋干、香菇干、白萝卜、墨鱼干、海米、青蒜、大白菜、红萝卜等

辅料：油盐酱醋、宁化米酒、猪油、大红袍。

制作过程：

1、毛芋子洗净，用高压锅（节省时间）煮烂。

2、毛芋子剥皮，并捣烂，适当加些食盐。

3、加上碾成粉末的淀粉（地瓜粉），和芋子泥一起和成面团（可以适当加些木薯粉，皮会更Q）。和好静置备用。

4、制作馅料：猪肉切碎，所有配料切丁。下锅炒制好备用。

5、包烧麦：用宁化客家特有的手法（类似包包子）包烧麦（宁化烧麦是开口的，附近客家人比如龙岩清流等地制作芋子包有相同之处，芋子包是封口的）。

6、锅中水烧开，把包好的烧麦放入蒸熟（大火蒸20分钟左右即可）。盛出装盘。

7、调料制作：猪油酱油、盐、鸡精、米酒、岩茶等精制酱料。

8、把酱料淋入蒸好的烧麦即成。

这就是一碗让人魂牵梦萦的宁化客家烧麦。这是我们一家人一起团结协作的劳动成果。都都也从制作过程中了解了又一道经典的宁化客家名小吃。关键是，让她也记住了，要品尝到精美的食物，必须要经过辛勤的劳动。也只有是自己亲手劳动的果实，才是最香最甜的。

这就是著名的客家祖地宁化的经典名小吃——宁化烧麦。如果您喜欢的话，就转发吧，让更多的人了解并品尝这一经典小吃。

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