张家口尚义美食：冻板板山药

坝上三件宝：山药、莜面、大皮袄。做为三件宝之一的山药，可是坝上人一年四季离不了的、大人小孩儿平素爱吃的粮菜兼用的食物。

坝上的气温昼夜温差大，日照时间长，有利于干物质的形成，所产的土豆，淀粉含量高。冻了土豆经过解冻、挤压，里面的淀粉基本上都流失了，剩下的多是一些纤维类的东西，营养极低了，吃了它绝对不会增加糖分，对血糖高的人来说无疑是一种保健食品。尚义多长寿的老人，或许跟常吃冻板板山药有关吧。

冬天将山药放置户外一晚上，夏天放在冷藏室进行冷冻两天，大山药进行分刀，小山药整体冷冻。

具体做如下：

一、将冷冻好的山药化消后，用手或木板挤压去水。

二、去皮，切片

三、撒上白糖，让挤干水分的土豆吸收。（据说这样做出来的不黑）

四、放在蒸屉上蒸熟即可

还有一种做法，就是在冻山药挤出水分后不加糖，直接蒸熟，晾凉。

在锅中放在一把白糖，加少许水，进行加热，等到出现粘稠状时，将冷却的山药倒入锅中，再加热半分许，出锅。（如果想做巴丝山药的话，冷却粘稠的糖水一会儿，一块一块将山药下入糖水中再一块一块地拿出就会出现巴丝山药的效果），注：下面演示的不是巴丝山药。

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