平遥美食攻略，尝尝古城里的山西特色美食

每一个城市都有它独特的风情，每一个城市都有它独特的美食风味。对于一个地道的吃货来说，到了平遥古城朝着它的美食街一头扎进去比看沿途的风景更让人来得痛快。

平遥碗托

平遥碗托距今已有百余年历史，平遥碗托与其他地方的碗托制作所用材料略有不同，先用温水将白面调成糊状，然后加入适量的盐水、大料水和菜籽油，蒸熟凉切。平遥碗托口感清爽，不管是凉拌还是热炒，都是美味佳肴。

刀削面

刀削面是中国的五大面食之一，也是平遥的代表性面食，流传至今已有数百年的历史。刀削面形似柳叶，筋道爽滑，煮熟之后捞出来浇上卤汁，越吃越香。刀削面制作时需要一手拿面，一手拿刀，刀不离面，对削面师傅的技术也有着极高要求。

香草肉

漫步在平遥古城街道，经常能够看到路边有卖“香草肉”的小摊。火上支着蒸锅，蒸架上码放着一卷卷用玉米皮网袋包着的香草肉。香草肉有牛肉、猪肉、鸡肉、驴肉等口味；其做法是将肉用豆腐皮包裹，放入玉米皮网袋，然后用香草煨制而成。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是平遥的风味面食之一，栲栳就是柳条编成的容器，栲栳栳就是一种用莜面做成的食品。莜面营养价值高，有嚼头，越吃越香。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食。

油炸糕

油炸糕是平遥当地的风味糕点之一，以往油炸糕只有红豆、红枣等甜口的馅料，如今改良之后也有其他咸口的馅料可供选择，油炸之后，表面金黄，外焦里嫩，美味可口。"糕"谐音"高"，有步步高升之意，可以说油炸糕好吃且寓意美好。

过油肉

� ��油肉是平遥的传统菜肴，也是山西省的十大名菜之一，更有很多餐厅将能否做好过油肉当作评价厨师厨艺高低的标准。烹饪时选用瘦肉上浆、拉油，然后搭配木耳等翻炒，然后加上山西陈醋调味，成品色泽油亮，鲜香四溢。

猫耳朵

猫耳朵可用多种面粉制作，因形似猫耳故而得此名称，是属于平遥人的面食。猫耳朵制作简单，猫耳朵的制作不同于刀削面和拨鱼，不用工具，只需把面和得软软的，搓成大的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用食指、拇指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。煮熟捞出之后可搭配上多种浇头食用，吃起来筋道爽滑，是一道老少咸宜的面食。

平遥牛肉

平遥牛肉距今已有两千多年的历史，平遥一带自汉代起，养牛皆为耕田所用，只有没有劳作能力的老牛才能用作食材，久而久之，便形成了一套完整的老牛肉烹饪体系。平遥牛肉色泽红润，香气扑鼻，牛肉越老越香，吃上一口，牛肉肥而不腻，瘦而不柴，十分美味。

长山药

平遥被称为“长山药之乡”，平遥长山药是农业部评审的地理标志农产品，有“中国小人参”的美称。长山药简单蒸煮吃起来就十分绵软美味，当地常见的山药菜肴有拔丝山药、长山药炒木耳等，长山药营养丰富，能滋补养胃，是老少皆宜的菜品。

水煎包

在平遥，很多家里会将水煎包当作一道菜来招待客人，是当地的特色美食。平遥水煎包多为扁圆形，要一个一个煎制，煎出来的水煎包外焦里嫩，外壳金黄香脆。水煎包出锅时将连在一起的包子向空中一扬，整个翻面，过程极富观赏性。

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