平乡这些民俗小吃，你吃过吗？网友去了都说好吃

2023-08-23 1657 浏览

得益于滏阳河两岸独特的土壤气候条件,平乡"贡白菜"因汁白如奶、味甜可口、下锅易烂在清朝时被选为贡品。"贡白菜"平均亩产10000kg左右,比普通白菜每亩增产2000～3000kg,市场价格比普通白菜高1倍,由于其品质优良,北京华联、石家庄北国等各大超市均有销售,并报农业部地理标志登记产品。

滏河贡白菜只产于平乡县滏阳河两岸，因为这里土壤有机质含量高，温度、海拔和光照也适宜，种出来的白菜“汁白如奶、味甜可口、下锅易烂”，清朝《植物名实图考》评论“蔬中神品，不虚也”并被选为贡品，所以有“贡白菜”的美誉。在平乡，流传着这样一种说法：“挨着滏阳河，不愁吃不愁喝。吃了贡白菜，不闹病不招灾”。

但传统的“贡白菜”存在产量低，品种老化、病虫害多等问题，严重影响了“贡白菜”种植和农民收入。为了解决这个问题，当地农业部门用滏河传统的“小包头”等白菜品种进行提纯、杂交选育，已经培育出滏河贡一号、滏河贡二号等5个优势品种。并在国家工商局成功注册了“滏阳贡”牌商标，在滏阳河两岸大面积种植。

在“贡白菜”的种植培育上该县采用无公害种植技术，补施钙肥，采用易挥发低毒高效的生物农药，这种农药打到菜叶上十几天后毒素就自然挥发了，很好地保证了“贡白菜”的品质。同时，平乡县积极协调各职能部门、农业专家，严格按照国家种植标准，随时跟踪指导“贡白菜”的培育，且全程提供技术指导，保证了白菜质量。

据统计，到2012年，平乡滏河贡白菜保护面积为10290亩，常年种植规模可保持在2000亩。

根据《农产品地理标志管理办法》规定，河北省平乡县滏河贡蔬菜种植协会申请对“滏河贡白菜”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2012年5月2日准予登记。

一、生产地域特定

平乡滏河贡白菜产于平乡县沿滏阳河两岸的平乡镇、节固乡和油召乡三个乡镇的部分村。保护范围地理坐标为东经114°54′61″～114°06′61″，北纬 36°59′57.9″～37°06′33.61″，共涉及38个行政村。平乡滏河贡白菜保护面积为10290亩，常年种植规模可保持在2000亩。

二、自然环境独特

1、土壤地貌

地势平坦，土层深厚，土地肥沃，质地适中，土壤以壤质潮土为主，土壤PH值7.5-8.2之间，耕层土壤有机质平均含量为1.26%，碱解氮平均含量为83.7ppm，速效磷平均含量为12.6ppm，速效钾平均198ppm，具有得天独厚的生产优质大白菜的自然优势和区位优势。

2、水文情况

采用地下水灌溉，水资源丰富，水利条件好，水质优良、纯净、无污染，是理想的农业生产和生活用水。有利于优质大白菜的生产。

3、气候情况

平乡县自然条件优越，属� ��温带大陆性季风气候，光热资源充足，四季分明，？R10℃积温4495.2℃，年日照2439.5小时,初霜期在10月下旬，终霜期在3月下旬，无霜期202天,年平均降水量519.3毫米，大白菜生长季节昼夜温差明显，适合优质大白菜的生长。

三、生产方式特定

1、产地选择特定

平乡滏河贡白菜适宜生产区域共涉及平乡县平乡镇、节固乡和油召乡三个乡镇，共38个行政村。

2、品种选择独特

选用滏河小包头、菊花顶等本地传统优质白菜品种经过提纯复壮和杂交选育，育成的“滏河贡1号”和“滏河贡2号”两个优质、抗病、高产、耐贮藏、适合我县种植的大白菜中晚熟品种。

3、生产过程管理严格

滏河贡白菜生产过程严格按照《滏河贡白菜生产操作规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用符合《绿色食品农药使用准则》（NY／T393-2000）和《绿色食品肥料使用准则》（NY／T394-2000）。

①整地做畦：播种前浇水造墒施足底肥，实行合理轮作，前茬作物最好是葱蒜类作物，具一定杀菌或抑菌作用；另可选择瓜、豆类作物作为轮作前茬，绝不可选择十字花科作物作前茬。在中等肥力情况下，每亩优质有机肥使用量不低于3000kg。采用高畦栽培，便于排灌，减少病虫害。

②适时追肥：为提高大白菜的内在质量，第一次可在定苗后补施一次自制有机无机混合肥料，每亩施腐熟的豆饼粉100千克、三元素复合（混）肥20千克，混匀后进行条施，可有效提高大白菜的品质。第二次在莲座期进行，每亩追施10千克尿素，由于该阶段的田间操作较为方便，故应尽量进行条施，生产面积较大或劳动力不足时，可先撒施后浇水，但应相应提高追施数量20％左右。第三次追肥应在结球前进行，由于白菜封垄，无法进行条施等操作，故可随水冲入，用量应为上次的2倍。收获前20天不使用速效氮肥。 ③水分管理：一般做法是苗期干旱时，多进行划锄，促根系下扎，即蹲苗；多雨条件时，安排好排水沟渠，不使田间积水。但当进入莲座后期时，白菜需水量剧增，应保持地面湿润状态，直至收获前10～15天时停止浇水，以利贮藏。

④病虫害防治：坚持预防为主，综合防治的原则.其主要的病虫害有蚜虫、菜青虫、软腐病、霜霉病、病毒病等。菜青虫：用BT乳剂，阿维菌素、高效氯氰菊酯等低毒农药防治；蚜虫：用 10%吡虫啉或啶虫咪喷雾；霜霉病：用甲霜灵、百菌清、乙磷铝等广谱杀菌剂进行防治；病毒病：发病初期可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或1.5%植病灵乳剂1000倍液喷雾，每隔7―10天喷一次，连喷2―3次；软腐病：发病初期及时喷药防治，药剂有72%农用硫酸链霉素、新植霉素等。每隔10天左右，连续用药2―3次。

⑤收获结球后期根据天气变化及时收获，如天气晴好，一般在小雪节前后全部收获。

4、贮藏

刚收获的大白菜需在田间晾晒，待外叶萎蔫，即可储藏。如储存得当，到来年仍可使用。

四、独特的产品品质

平乡县滏河贡白菜由其独特的自然生态环境和特定的生产方式酿就了其优良的品质特色。

1、外在感官特征：结球紧实、圆润，色泽新鲜，软叶多，个� ��均匀，色泽洁白,外形美观，一般单颗重约5公斤。

2、内在品质指标：该产品于2011年1月21日经国家农业部农产品质量安全中心谱尼测试科技（北京）有限公司品质检测，平乡滏河贡白菜与普通大白菜比较，维生素C的含量可高达41.6mg/100g，是普通白菜的2倍，可溶性糖、钙、食用粗纤维、脂肪、谷氨酸等含量也明显偏高，具有一定的营养和药用价值。是国内外稀有的大白菜。

地域范围

滏河贡白菜产于平乡县平乡镇、节固乡和油召乡三个乡镇沿滏阳河两岸的部分村，自夏庄桥沿滏阳河向北一直到李隆庄所经过的村庄有夏庄桥、柴辛庄，辛屯、前马庄、后马庄、黄庄、西王庄、麦王庄、王刘庄、郝庄、徐田庄、前田庄、后田庄、张田庄、前油召、大油召、油召桥、马二疃、张二疃、史二疃、田二疃、孔二疃、东来仲疃、李扬村、王杨村、沈杨村、尹村桥、东尹村、西尹村、肖家湾、西李庄、东豆庄、西豆庄、邹庄、南周章、北周章、贾周章、北崔庄共38个村。地理坐标为东经114°06′61″～114°54′61″，北纬 36°59′57.9″～37°06′33.61″，海拔高度32 米。保护面积10290亩，种植面积2000亩，年产量10000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：结球紧实、叶柄白色、叶色嫩绿、软叶多；色泽新鲜，个头均匀，外形美观。一般净菜单株重5公斤左右味美、鲜嫩、味甜可口、下锅易烂。 2、内在品质指标：滏河贡白菜富含维生素C、钙、可溶性糖、食用粗纤维、氨基酸等。维生素C含量20mg/100g。 3、安全要求：产品质量达到《NY5003-2008无公害食品白菜类蔬菜》标准要求；生产过程中合理使用农药投入品，严禁使用国家明令禁止的高剧毒农药，严格执行农药安全间隔期。

滏河贡白菜为农产品地理标志产品。

冰神祭祀又叫祭冰神，祭冷神。它是平乡县后张范村一项民俗祭祀活动。祭祀活动是每年的立夏日，由村民自发成立的非宗教性村社组织“龙神会”主持开展，以祭祀108位龙王为主，向神灵祈求风调雨顺、五谷丰登，免受冰雹之害。

关于活动的起源没有确切记载。但根据相关民国、明清旧的县志记载和村里老会首的陈述，这个活动在后张范村也有200年左右的历史。

立夏当天，村里虔诚的善男信女们抬着供奉一百零八尊龙王的轿子，进行沿街。回来后，在醮棚内举行一场庄重的祭典活动。

祭典仪式由四名衣帽齐整、身着礼服，名曰：鸣、通、引、亚的四名礼宾先生主持。行礼过程中，“鸣”礼宾领众人举祭就位；“通”礼宾带领众人行三跪九叩之礼；“引”礼宾将水盆移至香案前，盥洗后负责跪拜上香，行初献、亚献、终献之礼；最后“亚”礼宾诵读祭文。同时，吹手奏乐，炮手鸣炮。

祭典活动结束后，全村男女老少一齐出动，去村西祭祀点举行盛大的移驾祭祀大典，一路上鸣锣清道，大轿紧随，鼓乐齐鸣，旗幡伞扇，场面盛大、隆重、热闹，煞是壮观。

到达村西后，等到立夏时刻一到，便开始祭祀。首先由四名礼宾先生带领众信徒打开轿门和幔帐请出神牌，对神而祭，鞠躬行三跪九叩之礼，然后行献供品、祭品大礼，诵读祭文，奏乐鸣炮。行祭品之礼时，由会首把100斤桑木干柴放入挖好的二尺见方、深三尺的土坑中，将干柴点着，待火烧旺后，把准备好的一尾活乌鱼、一头活乌猪、一只活乌鸡及三张油饼、三棵大葱、三盘甜面酱等祭品依次放入坑中。相传，下冰雹是乌龙作怪。三种动物均为黑色，它们升天后，乌鸡变成头、乌猪变成身、乌鱼变成尾，组成一条乌龙飞走，此地也就没有冰雹之灾了。

冰神祭祀为省级非物质文化遗产。

丝弦又名弦子腔，是河北省特有的、颇具影响力的古老地方剧种之一,迄今已有500多年的历史。相传是元、明弦索调的遗音，清康熙年间曾遭禁止，清末和老调同台演出，后来吸收了昆曲、河北梆子等剧种唱腔，逐渐形成了自己独自的风格。由于流行地域的不同，分为东、南、西、北、中五路，南路丝弦主要活动区域在冀南、豫北、晋东南、鲁西北一带。平乡南路丝弦就是南路丝弦的杰出代表。

南路丝弦戏属于板腔和曲牌体相结合的音乐形式，板腔主要有二板、三板、垛板、散板、快板、慢板、起板等，曲牌有《山坡羊》、《娃娃》、《点绛唇》、《柳青娘》、《海青歌》等。

南路丝弦唱腔独具特色，全部音域为两个八度，下方八度用真声，上方八度用假声，唱腔最后一句常以六至十二度向上跳翻高，然后用假声下行级进甩腔。这种尾腔翻高的唱法，构成了极为浓郁地方色彩。也就是南路丝弦唱腔独有的特点。

南路丝弦在平乡的历史已有170多年。据记载，清道光十七年（1837），平乡县就有了丝弦班。1956年，平乡县丝弦剧团正式宣告成立，南路丝弦由平乡县丝弦剧团继承并发扬开来。这意味着它那饱经沧桑的历史文化底蕴即将开始在滏漳流域发挥应有的价值，它那光辉的历程也由此开始书写。

特别是改革开放后，平乡丝弦剧团不断推陈出新，创演的一些优秀剧目深受观众好评和专家赞誉。1980年，平乡丝弦剧团参加邢台地区戏曲汇演时，演出的剧目《汉宫泪》获一等奖。1982年和1986年，平乡丝弦剧团代表邢台地区参加河北省第三届、第四届戏曲节，演出的剧目《糟糠情》、《皇孀恨》均获一等奖，并在河北电视台录制播出，还由中国戏曲出版社摄制《糟糠情》连环画，在全国各地新华书店销售。《小刀会》、《杨门女将》、《三休樊梨花》等优秀剧目在中央电台、省电台录制播出，并由中国唱片总公司灌制出版发行然而。

现在，随着市场经济的发展，戏曲市场的普遍萎缩，曾繁荣在各地的丝弦剧团逐渐退出了演出市场，平乡县丝弦剧团于1991年解散。目前，有民间的私营丝弦班仍活跃在农村的戏曲舞台。

信息来源：河北省非物质文化遗� �保护中心

石家庄丝弦·南路丝弦为省级非物质文化遗产。

乱弹是深受平乡县群众所喜爱的一种具有乡土气息的地方戏，曾被专家称作戏曲活化石。它起源于明末清初，距今已有三百多年的历史。

乱弹分东西两路，在唱腔板式上各有千秋，平乡乱弹属于西路乱弹。明末清初，平乡县东马延村艺人谭文玉走南闯北，学得一身唱功和技巧，在借鉴昆曲艺术的基础上，创立了东马延乱弹的雏形艺术。到清朝晚期，收谭新民为入室弟子，吴发甲（威县人）和吴发须（隆尧县人）为门外弟子。谭新民传谭代禄，谭代禄传谭奉元，延传到民国三十七年，才有第五代谭东玉、谭保群、赵东贵、谭东贵。当时，乱弹班社众多，名伶辈出，极盛一时，东马延乱弹剧团就是当时最有影响力的一个。

解放后，东马延乱弹多次参加省市戏曲汇演并获奖，排演了《石佛寺》《临潼关》《桃花洞》等多部大型古装戏。长期以来这个散发着泥土芳香的地方剧种，对冀南一带人民的精神文化生活产生着深远的影响。其主要板式有[一鼓头]、[二鼓头]、[慢板]、[流水板]等，偶尔也唱昆腔。其唱词是上下句结构，以七字句和十字句为基本句式。乱弹的伴奏乐器和伴奏特点独具特色，以唢呐为主的吹奏乐伴奏，红火热闹具有民间吹鼓乐风格，音繁节促。传统文场伴奏乐器为唢呐两支、七孔笛一支（七孔笛较曲笛细，比梆笛略粗，七个音孔）和小方笙两把。生角多用唢呐、笙伴奏，旦角多用笛子、笙伴奏，文角多用笛子、笙伴奏，武角多用唢呐、笙伴奏。乱弹行当分为生、旦、净、丑四大行，表演古老浑朴、粗犷热烈，注重唱、做、念、打。乱弹表演追求热烈、火爆，泥土气息浓厚，粗犷豪放，具有质朴清新、激越高亢、慷慨奔放的艺术特征。

乱弹的音乐采用“纯律”，唱腔与伴奏采用“支声复调”的多声部音乐表现形式，每个声部在整体制约下独自进行，形成独特而微妙的旋律对比效果，这在中国戏曲声腔中是独一无二的。研究乱弹对丰富中国多声部音乐理论有着重要的价值。

目前，东马延乱弹剧团已于1989年转交到第六代弟子谭明刚、赵连军手中，现在主要在春节或有重大庆典活动时才搭台唱戏。观众也越来越少，乱弹赖以生存的基础也日趋薄弱，乱弹艺术濒临灭绝。面对乱弹发展的困境，如何抢救和保护这一古老的文化艺术遗产，如何把民族艺术之根留住，这就需我们为乱弹艺术的保护与发展，认真的思考，切实的拿出科学的对策，一步一步地实施。

平乡乱弹为省级非物质文化遗产。

平乡芝麻糖是河北省邢台市平乡县的特产。平乡芝麻糖香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳等作用。

芝麻糖，是平乡县的特色零食。平乡芝麻糖有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳等作用。平乡芝麻糖是老少皆宜的美味零食。

平乡十香菜是河北省邢台市平乡县的特产。平乡十香菜是一种腌制的小咸菜，制作精良，品种多，质量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口。

平乡县油召乡八辛庄村腌制的小咸菜，据说已有上百年的历史，他们称这种小咸菜为“十香菜”，如今“十香菜”已成为村民脱贫致富的“金疙瘩”。

十香菜制作精良，品种多，质量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口。曾经平乡人推着小车，把十香菜销往全国各地，如今，已成为一项富民产业。十香菜是平乡的地方风味小菜，在全国享有盛誉。

平乡酥鱼是河北省邢台市平乡县的特产。平乡酥鱼味香刺烂回味无穷、是多种鲜鱼配以多味中草药用时3-4个小时熬制而成，因个人配料不同而风味各异。

平乡小酥鱼很有渊源，历史上，平乡一带属大陆泽，广袤百里，众水所汇，常年水灾，庄稼歉收，穷苦人家常常靠煮熟的小鱼充饥。随着生活的不断改变，小酥鱼的制作工艺越来越好，小酥鱼逐渐演变成了一种地方名吃。

平乡北关酥鱼历史悠久物美价廉营养丰富、因肉香刺烂而老少皆宜，应当选平乡风味小吃之冠。最具代表平乡的小吃是老平乡北关沙锅酥鱼！据不完全统计北关从事卖酥鱼的人有200余人，加上城关和齐庄等共有260余之多。

大锅菜

村里做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个屋子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。