舌尖上的美食：柳林碗团

山西吕梁地区有一道特别有名的小吃，碗团，久负盛名，在山西吕梁，陕西榆林，山西忻州保德等地都比较流行，是民间大众喜爱的一种民间特色美食小吃。

碗团最有名的就是柳林碗团，碗团又被称为：碗秃，碗托，碗秃儿，生粉，荞粉，碗坨，碗凸等，在吕梁说来，碗团碗是圆的，团是团圆的意思，吃一碗碗团，象征着团团圆圆，阖家美满的幸福，是山西吕梁进入了非物质文化遗产的美食。

如果有人去吕梁或者柳林旅游，出差等，在街头巷尾都可以看到这款美食，几块钱一碗，端上桌，那小刀左一划，右一划，把碗团划开，然后浇上各种调味料，拌好开吃，满口溢香。

这个美食荞麦碗团对于很多不能吃这，不能吃那的朋友来说是一个大大的福音，血糖高，没事，放心吃，血压高，没事，可以吃，血脂高，那更好，随便吃，什么肥胖症，减肥人士，都可以吃，为什么呢？因为，荞麦在现代人养生之中号称是“粗粮之王”，所含的粗粮纤维是普通米面的8倍之多，低糖零脂肪，含有对身体平衡性好的植物蛋白质，这种蛋白质不易转化为脂肪，不易升糖，有效的降低血糖，血脂，属于低糖低卡零脂肪的健康典范。

现代医学临床表明：糖尿病人在食用荞麦后，血糖尿糖都有不同程度的降低，很多轻度患者食用后有缓解现象，同时，因为高血脂病人来说，常吃荞麦，脂肪不同程度下降。又因为食物纤维含量较多，有良好预防便秘以及大肠癌的作用。可以说，老人小孩成年人都可以吃的健康食品。

现在柳林有生产碗团的名企业，生产的碗团可以便携，出门也好，野餐也好，都可以带上，自带料包，随时食用。可以说，饿了可以应急，平时可以当作消暑解饿的食物，比方便面都方便的碗团，撕开包装就可以吃了。如果买来的是包装好的，除了配上黄瓜丝等凉拌，还可以热炒，实在是冷食热吃具佳。

碗托最有名的就是柳林碗团，接下来是榆林碗团，保德碗团，平遥碗团。柳林碗团是用纯荞麦面制作而成，吃起来口感适中，筋软耐嚼，香滑爽口，百吃不厌。榆林碗团是陕西榆林地区百姓家常吃的小吃，榆林碗团色泽白青，精细，加之陕西独特的吃法，也是清香利口，风味独特。平遥碗团是用白面制作而成，吃起来有些与凉粉相似，却又不同，吃起来光滑可口，凉爽清香。保德碗团也是以荞麦面为主，做法大同小异，但是在吃的方法上添加了肉碗团和素碗团之分。

我自己在家也经常做，老家的朋友每年都会给我寄过来几十斤荞麦面，懒得做的话就上网去买，买回来可以直接开吃！

接下来介绍一下简单的制作方法，有朋友学做的话，可以多做几次，才会做得更加娴熟，好吃。

制作方法：首先，备好料。荞麦面250克，盐2克，生姜粉2克，水100克。

1，用凉水和面，和成比较硬的面团，揉到光亮，然后开始加一点水，揉成软硬适中，然后一直揉五到十分钟，揉到感觉面团光亮，利手，不沾，柔韧性比较好。

2，然后开始继续适量加水，开始洗面，使其稀释，不断用手揉搓，然后不断少量加水，一直到成糊稠状，用手顺时针或者逆时针朝一个方向一直搅拌，直至成为面糊状，拿起漏勺，能挂住勺为佳。

3，准备好几只空碗，先上锅蒸热，拿出来用干布擦掉水汽，然后将面糊舀入碗中八成满，开始上锅蒸，大火蒸二十分钟，趁热出锅，用勺子沿着碗边飞速搅动，摊开至碗边，抹成凹形状，放到边上冷却，即成碗团。

4，冷食，把碗团切成条，放入碗中。

常规吃法：小葱葱花，辣椒油，蒜泥，姜末（不吃姜可以不放），老陈醋或香醋。

麻酱吃法：芝麻酱（香油澥开），生抽，蒜末，鸡精，少许白糖，辣椒油，胡椒粉，老陈醋或香醋。

5，热炒，碗团切成条，放入碗中。

炒锅热油，七成热，下入干辣椒，花椒面，胡椒面，葱花，蒜末，炒香，下入绿豆芽翻炒，七成熟，倒入切好的碗团，翻炒，然后加入生抽，盐，鸡精翻炒热，加入醋，翻炒出锅！

碗团吃的时候，入口的感觉酸甜咸辣味俱全，柔韧，滑腻，筋道，香辣，酸爽，满嘴出香，舌尖的感觉像是打开了宝藏，急需五味填满他的味蕾。

更多与舌尖上的美食：柳林碗团相关的信息...