百县千碗︱黄岩特色仙人鸡：两代人守护同一个味道

"对，这道菜叫作仙人鸡，是因为我们家的鸡汤味道太鲜美了，连天上的仙人都闻香而来。"在台州市黄岩区西城街道，中国浙菜非遗美食传承大使黄晨掀开砂锅盖子，只见鸡肉红润丰泽、汤汁焦黄浓稠，满屋子香气袭人，令人垂涎欲滴。

黄晨的自信，来自于两代人的传承。这道特色乡土菜，是他父亲在30年前创制的，在黄岩当地家喻户晓。

仙人鸡汤汁金黄丰泽，香味浓郁扑鼻，鸡肉软嫩酥香，配菜软烂可口，非常滋补。"黄岩女人坐月子时，都会用黄花菜炖鸡进补，仙人鸡就是脱胎于这道当地土菜而来。"黄晨说。

仙人鸡里的食材，除了整鸡，还有猪蹄、猪肚、五花肉、黄花菜、香菇和青菜等，冬天还会放一些冬笋、板栗，让滋味更加丰富。这道菜要做得地道，有一些讲究，比如鸡要选用放养的五六个月大的母鸡，猪脚要用炒过的盐事先腌制，而且一定要搭配黄岩本土产的米线来吃。

传统仙人鸡的烹饪方式也很有特点，采用类似土法高压锅的"隔火炖"来煨制食物。将炖鸡的砂锅，放置在铁锅里，垫上瓦片，再倒扣一口铁锅，将食物蒸熟，可以更多地保留食材自身原汁原味的鲜美，也让这道菜的味道别具特色。

30年来，父子两代人守着同一个秘方，守着同一家老店，让这道美食得到原汁原味地传承。仙人鸡的味道也成为了无数黄岩人的集体味蕾记忆。

更多与百县千碗︱黄岩特色仙人鸡：两代人守护同一个味道相关的信息...