兴国鱼丝，不仅味美，还有这么一段美丽的传说
很多地方小吃的来源，都有一些奇特有趣的故事，让人在吃美食的同时，还能了解一些文化。比如，这道兴国鱼丝。
俗话说：“水至清则无鱼”，在至清的河水中一旦有鱼，那鱼肉一定是格外的鲜嫩吧！作为吃货的我，长期呆在南昌心也潮了，于是就有了这次兴国行。
兴国，一个美丽的名字，虽然她是一座小小县城，但她却有着悠久的历史，多少名人轶事，亘古佳话，浓缩在这人杰地灵红色故都的华章里。
炒鱼丝
走在兴国潋江镇，随处可见一包包的鱼丝，当地人老表热情的推销鱼丝的同时也会告诉您一个唯美的爱情传说！
相传在兴国潋江镇有一位钟姓的船夫和王姓的厨师是拜把子兄弟，这一年钟姓船夫和王姓厨师妻子同时怀孕了，他们指腹约定若为同性则义结金兰，若为异性则为夫妻。第二年如他们所愿，钟家生了一个男孩取名为钟祥，王家为女孩取名为王思思。
十八年后，钟姓船夫和王姓厨师商量着给这小两口完婚。婚后小两口恩恩爱爱，过着打鱼，织布的幸福生活。钟祥对娘子特别呵护，娘子对钟祥也是关爱有加。一年之后，思思怀孕了，却没想到思思的妊娠反应特别严重，每日不思饮食，日渐消瘦。
钟祥看在眼里急在心头。这天潋江镇乌云密布，狂风大作，倾盆大雨一直没有停歇。钟祥没有去打鱼，午后钟祥做了一个梦，梦见潋江娘娘对他说：钟祥，你子时到潋江来，我赐你良方缓解你娘子的妊娠之苦。钟祥刚想问，却醒了。
钟祥好生纳闷，不过为了娘子少受妊娠之苦，钟祥还是准备偷偷前往潋江。晚饭后钟祥安顿好娘子，冒雨踱步到潋江，静静地等待子时的到来。说来了奇怪，子时一到，雨也停了，风也住了，顿时潋江红浪翻滚一团团同体红艳的鲤鱼浮出水面，江对岸的天空中潋江娘娘踩着五彩祥云出现了，对着钟祥说：钟祥看你对娘子的一片爱心，你把这些红鲤鱼带回家给娘子补补身子吧！
钟祥叩首谢过潋江娘娘后，即刻把红鲤鱼带回家给娘子炖汤喝。说来也怪，这样原汁原味的红鲤鱼汤喝过后思思娘子的妊娠期反应竟然全无，几个月平平安安的生下一个白白胖胖的小子。
红鲤鱼
从那以后钟祥每次打鱼都有好运气，能够捕上几条红鲤鱼，他知道这是潋江娘娘对自己的赏赐。他更舍不得卖，就带回家给娘子和儿子补补身子，自己却总是说不爱吃。娘子思思也知道这是相公对自己绵绵关爱，遂寻思着怎么改头换面给自己的相公也补补身子。
这一年兴国县干旱可红薯确大丰而且特别香甜四溢。巧手厨娘思思灵机一动，遂把红薯洗净磨粉晒干，红鲤鱼肉锤绒和薯粉拌在一起，用制粉干的方法，精心烹制了鱼 肉粉丝。在钟祥早晨出门时打鱼，煮一碗饯行。
制作鱼丝
钟祥第一次吃着香嫩绵软的粉丝，不知何物，问起菜名，思思温情脉脉地说：“郎捕鱼来了奴挂心，好比这绵绵细丝（思）。你我牵挂之心，这菜叫思思祥心，也寓意着思思相信相公对奴一生一世的亘古不变的真情”。此后钟祥每天更加勤奋的捕鱼，并且都能够早早地带着打鱼的钱回到家里。这下不得了，街坊邻居，大婶，小嫂子个个羡慕得眼红心跳，都来向巧手厨娘思思取经，思思毫无保留的这“思思祥心”的做法娓娓道来，不多久潋江镇只要男人外出，女人一定做上一碗香嫩软绵的鱼丝。现在兴国民间仍有让外出的家人吃一碗鱼丝的习俗，取其“游子在外，与家人相思”的寓意。
制作的鱼丝
兴国鱼丝在民国期间的江西土特产品评比大会上，获省颁特等奖的殊荣。改革开放后又出口到日本，不知是否日本女人，亦在盼某某君早归的心愿。
红鲤鱼肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪及多种氨基酸，具有良好的补气、养血、安胎、止咳之功效。尤其对女性阴虚体质有独特的滋补功效，被推为妇女受孕安胎的特效滋补首选食品。兴国民间一直素有给不喜饮食的孕妇熬一碗红鲤鱼汤养血安胎的习俗，故红鲤鱼也一直是餐桌上必不可少的美食。近年来兴国红鲤鱼更是走出江西走向全国，在北京天安门金水桥下就放养着兴国的红鲤鱼供游客观赏。
油炸鱼丝
兴国鱼丝的制作方法和选材也颇有讲究，选用地道潋江现捕的一斤左右红鲤鱼或者两斤左右的草鱼。剔除头尾和骨，将鱼肉用刀背擂绒（不可以用刀直接剁），掺拌适量当年的新鲜薯粉（一般是1:1的比例），如和面般揉成团后（揉也是有技巧的一定是顺时针，这样揉出来的面胚子才劲道），分成若干大团子，用木质滚筒轻轻辗压成一张张薄饼，当然您在碾压的同时来一首兴国山歌，那鱼丝更有风味。然后放到特制的竹笼中，加大火迅速蒸熟捞出（大概十分钟）。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧压实，然后切丝，晒干贮藏备用。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸，凉拌！
作者简介：
枯藤老树，一直向往枯藤老树昏鸦小桥流水人家的生活，70后大婶一枚，虽五短三粗，却感情细腻，标准吃货，美食达人，对开门七件事颇有研究，爱好写作，曾用夏若兮笔名发表过小故事。
