这些美味的街市烧腊，俘获了很多鹤山人的胃
行走在鹤山街市，你会发现，烧腊店很多。红字黄底的招牌，和写满自家自豪的烧腊味。
从旁边走过，烧腊的香气会透过橱窗，自然而然的，飘到鼻子里来，远远近近而又缠缠绵绵。
广式烧腊分为烧味类、卤味类、腊味类三种。
我们平时吃的烧鹅烧鸭烧鸡、白切鸡酱油鸡、叉烧、乳猪烧肉、腊肠腊鸭腊肉等都属于烧腊。
每当家里的小孩不听话，鹤山父母们有句口头禅“生嚿叉烧好过生你”。
生块叉烧还能下饭吃，生出没用的小孩只能戳心肺，熟悉到都能变成俗语。
烧腊对于鹤山人来说，是正餐会经常吃的一款家常美味。
烧腊可以很平民。从沙坪市区到各镇，在每个肉菜市场都能觅得几家烧腊铺子。
在中式饭市或者公司饭堂，烧腊档口前肯定大排长龙。
烧腊也能很高端。不论你参加何种酒店宴会，传菜员递出的某几盘绝对是各种烧腊。
而平时我们下班后去店里点的三宝饭，源于港式茶餐厅风格。
三宝就是三种烧腊，通常是叉烧、烧鹅、豉油鸡各几件，再配上半颗咸蛋和少量蔬菜。
| 今晚系边度食烧腊？|
问我今晚系边食烧腊，小编得闲的时候当然会选择从菜市场直接斩料，在家慢慢享受。
相信每位街坊日日逛菜肉市场时，总有那几家相熟的烧腊铺，并且得到全家人胃口高度认可的烧腊味。
譬如：新华市场的古劳西江烧鹅、李剑腊味铺、华记上南烧肉……
有时候站在档口前驻足，看着面前各种烧腊美食的色诱，真的左右为难。
想好了，指着铁架上红润如玛瑙般的肥烧鹅，或者是一只只肥美油亮的白切鸡，喊着“师傅，来半只。”而静静等待。
而烧腊师傅，则会娴熟的拎� ��一只来，手起刀落的切成大小一致的块，可谓炉火炖青。斩件完后会整齐的摆放，淋上汁，然后街坊们便心满意足的带回家。
说起烧肉，当然要数雅瑶上南烧肉出名。
图源：鹤山文联
长期以来，上南人采用传统“柴炉＂烧猪，上南烧肉保留乡村特色，味道独特口感好，电炉烧猪无法取代的口味。
图源：江门日报邑街坊
有人推荐上南好久笑。最经典的搭配，一盘烧肉，再点上白水角、炒糍必、鸡屎藤糕等乡村美食。
大开胃界！
图源：用户点评
发现很多地方都主推烧鹅，很少推鸭肉。
鹅肉相对于鸭肉来说，会更为肥美一些，细腻一些；鸭肉的口感比较柴，骨架比较多。但鹅肉的脂肪含量比较少，如果做得不好也会吃上去比较柴。
好吃的烧鹅，一般透亮而有光泽，宛如玻璃般折光。皮下油脂丰腴，最为诱人。
一口咬下，细微听到“嘎”的皮脆，“吱”的油脂溅出。外皮烤得脆，香，酥。肉质细嫩，油香四溢，完完全全的在口腔里绽放开来。
要想留住吃客的胃，真的需要有技巧性的烹制手法。有口皆碑，龙口的凤阁楼、三叔公等，早就俘获了很多鹤山人的胃。
鹅皮香脆而富有亮泽，而且吃起来肥而不腻，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。
同样是主打荔枝柴烧鹅，共和八景山庄的烧制方法特色在于烧鹅炉，一鹅一炉。
鹅肉经过独家酱汁的腌制，咬起来香浓可口，肉汁飘香，就连骨头里也有股淡淡的荔枝柴香味。
沙坪好多中式饭市，主推烧腊。譬如：龙华烧腊，大概十几年历史的老店，俘获了好多周边街坊的胃。
图源：用户点评
它家的招牌烧鹅饭，皮脆多汁，酱味甘香。
图源：用户点评
还有厚肉蜜汁叉烧饭，肥瘦相宜的为最佳，入口软嫩多汁，香味四溢。
当然在整个江门地区，古井烧鹅烧腊是比较出名，在鹤山街市也可以吃到。
偶有途经隔山街亿盈，鹅肠鹅肾不错，鹅肉有嚼劲。
烧腊烹饪方式，当然少不了煲仔饭。
有人推荐沙坪百利明，传统明火煲出精髓。腊鸭腊肠拼沙姜猪腰饭，浓浓的沙姜味和满满的肉，超级满足。
图源：用户点评
顺德佬瓦罐饭，原来是在沙坪永安路，后来搬迁到另外一条路。
鹤山开了好久的快餐店，小编以前每次去半只鸡必点，酸甜的酱汁浇在肉上，好好味。
关于与“街市烧腊”相联系的店铺故事，实在太多太多了，在这里不一一详述，只列举读者推介的几家。
| 小编写在最后 |
平时看港剧，总会听到一句话：“今晚斩料，加餸！”翻成白话就是今天晚上去烧腊店，买烧腊回家改善伙食。
在以前，肉类矜贵，普通家庭只能在逢年过节或者家中有喜才能买上一份烧腊回家。
尤其是农历新年之前，街上的烧腊档口都排着队，每个人都喜滋滋地都等着斩料回家吃团圆饭。
如果碰上大场合，乳猪必定会登场。
家境优渥的大家族，上香拜神、逢年过节都会供上乳猪。许多影视剧的开机仪式也喜欢切乳猪图个好兆头。
在烧腊中，烧鹅是不可或缺的重要角色。
好多人吃烧鹅尤爱左髀（鹅的左腿），这当中还有一个有趣的典故。
据说上世纪的70年代，有些香港警察会找商家索取“保护费”。
为了不那么明目张胆，他们通常会问“吃烧鹅，左髀好还是右髀好？”如果老板回答“左髀”，就是已经交过费。粤语中“左髀”是“俾咗”的谐音，意思就是给过了。
其实，烧腊于鹤山人乃至粤港澳人来说，它更多的，是一种维系记忆的纽带。
小编记得小时候能吃上一次烧腊，可是一件幸福的事。一是贵，二来还是贵，除非是家里来了客人，或是宴席上，才会看到烧腊的身影。每当父母拎着斩好料的烧腊回家时，那一定是件幸福的事。
直至现在出来工作，我在外面解决午晚餐时，首选的还是那一家家的烧腊快餐店。劳碌一天，安静的等待着美食，这也最能治愈着我们的胃和心。
无论是油香肉嫩的手撕鸡，还是肥环燕瘦的甜蜜叉烧，或者说是至绝的烤鸭烤鹅……都能让小编痴迷沦陷。
其实，在经过时间的沉淀和智慧的开创，本地化的烧腊开枝散叶，自成一派，所以有时候，穿梭在不同的街巷里，寻找不同烧腊店的味觉密码，是 一件令人开心的事。
一份销魂的街市烧腊，承载了很多鹤山人祖祖辈辈的回忆。每条街道总有高手卧虎藏龙，如果俘获了你的胃，欢迎留言分享哦！
（来源：遇见鹤山）
