新乡县达人一对父子在村里做卤肉30年，出锅一会被抢光
没有肉吃的童年都有一段心酸的过往！
不错，直到现在，看到街边的卤肉坊，依旧有一种自然亲近的感觉。可惜，有条件可以无限量吃的时候，自己已经过了年纪。吃不了太多，也不敢吃了，随着对食品的了解，想吃也不能吃了。
市面上的卤肉，特别是卤猪下水，猪头、猪蹄、猪肠大部分是进口的。这绝不是道听途说，而是曾经亲眼所见。用他们行业内的人说：“就是现在的猪长十个头，也不够当地人吃”。
新乡县西河村的贠氏熟肉
本来对卤肉已经不感冒了，但是在新乡县西河村，见到一对卤肉的父子，对卤肉又提起了兴趣。他们的店面不大，甚至可以说是没有店面，但是他们的卤肉在周边还是很有名的。
贠氏熟肉！
这个姓非常少，很多人不会念，我也不会，当对方介绍时才知道。父亲估计年过五十，儿子叫贠荣喜今年31岁，算起来，他们家卤肉也将近30年了。
贠氏父子
他们家的卤肉跟市场上的卤肉不一样，市场上的卤肉发红，他们家的卤肉发白，相比来说他们的卤肉不好看，但是吃起来，味道真香。
通常说肥而不腻，只有吃到他们家卤肉的时候，我才知道什么叫肥而不腻了。一大块大肉皮放到嘴里，真的没有一点油腻的感觉。
健康的往往是朴实的
儿子否定父亲 不要工资跟着名家学卤肉
问起秘诀，父子说出了大料之外，就是用肉的原料了。父亲在91年就卖凉菜，顺带进别人的熟肉一块卖，后来觉得进别人的熟肉不划算，就自己卤肉。儿子贠荣喜长大后，去新乡上技校，学厨师，随后就把父亲的行当给继承下来了。
贠荣喜在配卤肉大料
配料是个技术活
不过儿子毕竟是科班出身，不认可父亲的方法，他毕业后，就到新乡各处知名的卤肉店打工。小伙去哪里打工不要工资，有时候还贴钱，就为了学技术。
小伙子的这点耐心得到了不小的收获，他在总结各家长处的基础上，配出了自己的大料秘方，自己起名叫“贠氏熟肉”，做起了自己的品牌。
得天独厚 用最新鲜的猪下水
有了好的配方，最重要的是食材了。巧妇难为无米之炊，原料不好，再好的师傅也做不出上等的熟肉。恰好西河村附近有养猪屠宰场，他们随时可以拿到最新鲜的猪下水。每天他们就等在猪场门口，猪场杀完猪后，他们就立即买猪下水。
分割清洗
火烧
猪头、猪心、猪肠、猪肝子，拉来的时候都冒着热气，就连肌肉还是跳动� ��。用冷水浸泡清洗后，他们父子就用火烧，烧掉表层的猪毛后，再用刮胡子刀刮，像绣花一样，把猪下水处理的干干净净。然后放到大锅中，地锅卤煮。
不用硝不上色 最少卤煮三小时
父子要打造自己的品牌，在卤制熟肉时，坚决不加硝。行内人知道如果加硝的话，肉容易烂，煮的时间短，并且出肉量高，但是这样的肉，好坏就不说了，反正口感没有经过慢火真正炖煮的肉好。
大锅卤肉
小伙慢炖
每次，父子都要卤上三个小时左右，肉才算好。贠家还有个规矩，肉熟的时候，先叫自己家人吃，谁在家，都要叫过来。一个是品品味道，另外一个是自己家人吃着放心了，再到市场去卖。
看到他们家人在一起吃的时候，刚开始想笑，而后有点感动。现在在食品行业流行这样的故事，谁做的东西一般谁都不吃。这是一种非常恐怖的现象，大家想想，自己不吃自己做的东西，那说明什么，说明自己不敢吃，为什么不敢吃，归根到底是不健康。
贠家三代人在吃熟肉
贠家人自己先吃，反而证明了他们的肉好。由于不上色，看着没有市场上的熟肉好看，刚开始，没有人看好她们家的熟肉，不过，大家尝过以后，了解了，就成了他们家的忠实顾客。
现在贠荣喜子承父业已经干了五年，周围已经有了不少重视的粉丝，他们一天煮二百斤肉，两个小时就卖光了，也有不少饭店、超市来他们这里进货，然后回家分销。
出锅
下午4点半，他们起锅时，屋子里全是肉香。闻着流口水，吃着流口水，吃完后想起来还会流口水。由于是去拜访，父子不要钱，也不好意思吃。这段时间，准备找个熟人，假装路过，在他们家卤肉起锅时，各样买上一些，过一把肉瘾。
还记得小时候，村子里也有一家卤肉店，晚上没事跟着大孩去闲逛的时候，有时候会去他们屋里面看看，可惜因为没钱，竟然去了十几次，没有买过一次。看到有钱的孩子一次买五毛钱的，过过肉瘾，真是羡慕的要死。
现在好了，见了贠氏熟肉，知道有地方吃肉了。改天带着孩子，一块去尝尝。他们的肉能吃出小时候的味道，一方面可以享受美食，另外也可以一解乡愁吧。
来源大V：深度看世界
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