好山好水酿好酒，隐于万亩竹海间的生态酒厂
探访酒厂的活动我总是欣然接受，一个爱做饭的人对食物的本源充满好奇，无论是食材的原产地还是食品的制造加工都能勾起我的兴趣。由粮食酿成浓烈又迷人的白酒是多么智慧的创举，此后在历史的长河中酒就成了人们生活中必不可少的一部分。
小时候父辈喜欢用筷子蘸酒逗小孩子，小孩在嘴里抿一下，脸上作出夸张的表情，全家人哄堂大笑。我也被这样看似不理智的方式对待过，所以对白酒总有一丝抗拒，入口的辛辣让人觉得不友好。可是为什么有那么多人喜欢喝白酒呢？这次我探访了安徽六安霍山县的迎驾贡酒，竟然品尝了60度、70度的原浆。感觉竟然是：有一点甜啊。一次身临其境的体验，看到一个保存了传统酿造的现代化酒厂的真实样子，对酒的感觉反转了。白酒可以很好喝，适度饮用后那种放松愉快的自在感就是人们爱上它的一个原因吧。
万亩竹海
去霍山前做了一些功课，发现那里的自然环境得天独厚，万亩竹海、佛子岭水库、新中国第一坝，而迎驾贡酒酒厂就建在4A级的佛子岭景区中。迎驾集团就在山林之间，前有东淠河环绕，后依大别山，这地方酷似大元宝，是典型的元宝地形。
竹林中的环岛小路
山水之间的迎驾集团
远处就是新中国第一坝
怡然自得的我
同行的台湾命理专家曼桦老师说，迎驾集团傍山依地，顺势而建。环绕在迎驾集团前方的黄岩杠，头抵迎驾山庄，尾扫佛子岭水库，连接迎驾大桥，郁郁葱葱俨然青龙探水。青龙环护下的迎驾集团，实为不可多得的风水宝地。
管住嘴，迈开腿，喝剐水
剐水和自来水的泡茶实验
水是酒之魂，霍山县是“中国好水”优秀水源地，山涧泉水流经60万亩茫茫竹海，经竹根层层吸收过滤，水中蕴含多种人体所需的矿物质及微量元素，水质纯净、甘甜。用这样的水酿酒难怪入口竟然是清甜的。迎驾集团开发了这里的天然山泉水，当地人称此水为“剐水”，也叫“竹根活水”。用它泡茶茶香、煲汤汤鲜、酿酒酒美，我们做了一个实验，用普通的自来水和剐水分别冲泡霍山黄芽茶，闻起来剐水泡的茶更香，喝起来剐水泡的茶更纯，与自来水冲泡的茶味道差异明显。
剐水的生产厂
自动化流水线干净整洁，节省人力
远处建设中的厂房
为了霍山的好水资源迎驾集团投资20亿建设了野岭产业园，这里围绕大别山的特色水资源、农产品资源、白酒酿造和智能灌装建了多个项目。我们看到厂区环境优美，远处还在建设厂房中。参观剐水的包装生产线，都是全自动化的设备，厂区安安静静，人少产量高。
迎驾酒原酒基地
厂区美景如画
厂房上空没有一根电线
输送沼气的管线
在迎驾酒的原酒基地我们发现厂区没有一根电线，而是有很多管道，原来酿造产生副产物被综合利用了，酒糟、废水、糠売进行处理后产生沼气，沼气再来供电。迎驾集团是中国白酒企业第一家国家级绿色工厂，是中国生态酿酒的倡导者与引领者。人与自然和谐共处，在平衡中达到共赢。企业用感恩之心对待山林河流的馈赠，用匠心酿好酒，再投入财力物力保护自然环境，促进经济发展。这样的经营理念才能把这块风水宝地守护好，长长久久。
揭秘迎驾酒传统酿造工艺
迎驾贡酒传统酿造技艺主要历经女工踩曲，入室培养，清蒸原辅料，入窖发酵，开窖起糟，小火上甑、看花摘酒六大核心步骤。
女工踩曲
首先我们看见的是女工踩曲的环节。踩曲的女工年龄20-35岁、体重45公斤左右、体态匀称。女工脚法细腻、用力均匀，踩制的曲块紧疏适宜，我们迎驾使用的曲子是中温包包曲，有着“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的特点。
踩好的酒曲
第二步，入室培养。将踩制好的曲块放入曲房培养，在中温（50-60摄氏度）环境中培养，周期一般在30天左右。为了使曲块可以良好地发酵，必须适时将其进行翻转。
第三步，清蒸原辅料。将原辅料按工艺配比搅拌均匀，入锅清蒸糊化。再加水使原料淀粉颗粒吸水膨化，便于酿酒微生物糖化发酵。
粮食在发酵，酿酒中的“兵马俑”
第四步，入窖发酵。将蒸煮好的原辅料摊凉下曲、入泥池老窖发酵。发酵期一般是在90天以上。
第五步，开窖起糟。等到发酵期满后，起糟配料，这就属于开窖起糟的环节。
发酵好的粮食上甑蒸制，原酒就蒸馏出来了
第六步，小火上甑、看花摘酒。糟起后，即可生火蒸馏。上甑时要小火上甑、轻撒匀铺。馏酒时要小火馏酒、截头去尾、看花量质取。
迎驾集团对面山上有一个山洞——黄岩洞，洞里放着悠扬的音乐，终年恒温恒湿，这里静静的存放着迎驾酒私人洞藏。洞是一个老洞，历史悠久，黄岩洞连接淠河水，上下贯通，这里存放了许多私人定制的原浆。
洞内常年保持20℃左右的温度和85-90%的湿度，储酒陶坛的极大表面积和微孔网状结构保证了原酒与空气中的微生物群落发生交互反应，经年累月的洞藏，优美音乐的滋养，令酒分子更加欢愉、更加醇香。
在洞口品一杯迎驾酒洞藏原酱，60度、70度的原浆入口竟然是甜味的，在口中迅速弥漫出香气，却没有火辣辣的感觉。
霍山的美食
在霍山我还吃到不少乡土菜，中午一盘类似空心菜的蔬菜难住我了，原来它是南瓜茎，我真的是第一次吃。我把炒南瓜茎的照片发到网上，很多人留言给我告诉我它的名字，还讲了很多小时候生活在山林间的故事。大家都是大自然的孩子，喜欢青山绿水，很向往大别山的旖旎的自然风光。
煎葛根粉
臭豆腐
炒南瓜茎
冬瓜饺
最爱煎葛根粉、鸡蛋炒鲜蚕豆、炒南瓜茎、臭豆腐、小河虾。
一杯浊酒喜相逢，这次同行的还有 @水皮 老师、@曼桦 老师、@画家西茜、@妹莉十足、@北石同学、@妖精边儿，大家一路上品酒聊酒，分享酒的故事，很快从陌生到熟络了。这也是酒的魅力吧！
