老潍县记忆 | 舌尖上的回味之潍坊南宫和乐

南宫和乐，为老潍县的三大传统名吃之一。老潍县人每逢过年过节、老人过生日，都有全家人吃和乐的习俗，借以祝愿老人福寿康宁、全家和和乐乐。

经过漫长的岁月，潍县人将“饸饹”改名为“和乐”，赋予了民间传统文化的内涵。经大厨们不断加工发展，以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名全国。

周丽， 1983年进入南宫和乐店，开始师从杨拓先生学习和乐的有关制作工艺。南宫和乐制作技艺始终保持原始制作工艺，并长期坚持使用各种真材实料。其手工压制的和乐条细腻、滑溜、清爽、筋道，配上味道醇浓的鸡汤卤，再点缀上金黄艳丽的鸡蛋皮、白生生的鸡肉丝、褐红香嫩的憨肉块、酸甜香脆的甜蒜片、翠绿清香的香菜梗和又香又红的辣椒油等佐料，制作出的和乐可谓是色、香、味俱全，是潍坊老百姓最为喜欢的美食。

传统手工压制所用的和乐床子，是周丽自己研究设计制作的。坚持了46年的手工压制，不仅更好地保证了和乐条子的筋道和爽滑，更是为了传承不变的乡土情怀。

2001年8月、2003年2月和2004年2月，南宫和乐制作技艺的传承人周丽，先后在国家工商总局注册成功了“潍县南宫”和“南宫街”等商标字号，成为了潍坊市当时第一个和乐商标，也是潍县传统名吃的第一个商标。南宫和乐”也在1997年荣膺中国烹饪协会命名的“中华名小吃”最高殊荣；2008年被潍坊市贸易局、市饭店和烹饪协会评为“潍坊名吃”；2018年被潍坊市商务局认定为“潍坊老字号”。

周丽从事和乐行业有30余年，对实践操作和理论都积累了丰富的工作经验，其经营的南宫和乐店获得了众多荣誉：省、市、区主流新闻媒体和台湾三立电视台、香港画报社等多次到店采访拍摄；美国旧金山文化中心将“南宫和乐”拍进纪录片《中国食品》。

来源：潍城融媒

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