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松鼠鳜鱼
2023-08-29
松鼠鳜鱼：松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌
蕈油面
2023-08-29
蕈油面：松树蕈油面，这种面是常熟的一个传统的特色面点，有素中之王之称，兴福蕈油面在常熟是出了名的。蕈，是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。它生长在松树的根部，并不是每个季节都有，它的主要生长期是春秋两季，那个时候的蕈又嫩又鲜，可是新鲜采下来的蕈里有很
幢锅油鸡
2023-08-28
幢锅油鸡：又称熝锅油鸡，是常熟王四酒家的传统名菜。清《闲话扬州》的作者易君左到兴福王四酒家品尝白酒黄鸡后，大加赞赏，即兴赋诗：名山最爱是才人，心未能空尚有亭，王四酒家风味好，黄鸡白枉嫩菠青。（黄鸡即油鸡）1947年月10月中旬，宋庆龄、宋美龄、及孔令等人曾游虞
小笼馒头
2023-08-27
小笼馒头：无锡小笼馒头，是无锡的传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的蟹粉小笼，食时鲜美可
高沟捆蹄
2023-08-25
高沟捆蹄：高沟捆蹄捆蹄是高沟传统名特优产品，始于清道光年间，采用猪蹄膀精肉配以二十多种名贵佐料，猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，其整个制作工艺繁复，有二十多道工序，
常州乱针绣
2023-08-23
乱针绣是在传统刺绣的基础上进行大胆创新的一种审美创造。刺绣艺术在常州古已有之。宋代《咸淳毗陵志》记曰：机户善织，号晋陵绢。宋代，常州生产的晋陵绢名噪一时，是常绣生成的基础。及至
火饺
2023-08-22
火饺：火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是
粘豆包
2023-08-20
满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。佳木斯人一般是在冬季开始的时候制作粘豆包，然后放入户外的缸中保存过冬。把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，晾大半干，磨成面
镜泊鲤鱼丝
2023-08-19
镜泊鲤鱼丝：镜泊鲤鱼丝是湖畔传统佳肴，制作精细、考究。用快刀剖斩活鲜鲜的金鲤鱼，取它两肋之肉，切成八寸长的细丝，浸以陈醋等鱼丝成粉白状取出装盘，再将金针、瓜叶香等山珍的细丝陈放盘中，翠绿、金黄、粉白相映成趣。最后，浇入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁
吴记酱骨头
2023-08-19
吴记酱骨头：酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣，最受欢迎。和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头