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条
淡糟香螺片
2023-12-13
淡糟香螺片:淡糟香螺片也是以红糟
作
配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以传统名菜糟炒香螺片、醉糟鸡最负盛名,与佛跳墙、鸡汤氽海蚌、醉糟鸡、荔枝肉并称为福州闽菜五大代表菜,是福州市特色传统名菜,属闽菜系,也是闽菜中著名的刀工菜之一。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒
煨南瓜饭
2023-11-21
将一个老南瓜切开顶部
作
盖,将瓜中的瓜子、瓜瓤挖净,把泡涨淘净的糯米、腊肉、精盐等放入瓜中,适量加水拌匀,盖上瓜盖。在山上就地挖个坑为灶,或垒泥为炉,将南瓜放其上,用文火将瓜烧到皮焦黄,再用炭烬火灰把南瓜四周围住,使之熟透。将瓜剖
双合沙姜鸡
2023-11-07
究其实,为东江盐焗鸡衍化而来,十多年前,由祖籍双合百块村的广州名厨师麦达光亲
作
传授得以播散。其制法独特:取三黄鸡一只,光身,开肚,用沙姜
辣子菜
2023-10-27
除
作
佐料外,单食的有将辣椒切细(或条)炒熟的炒辣,有裹食盐吃的生辣,有用火烤熟加盐擂红的烧辣,有用锅炒熟捣成糊的糊辣,有将个个辣椒炒熟不捣细的鱼儿辣等等。有加工成粉末后用油酥成的油炸辣,有用鲜辣子
薯粉米时和薯粉丸
2023-09-21
薯粉米时和薯粉丸:薯粉米时和薯粉丸用蒸熟的番薯掺入薯粉,入舂成有弹性的粉团,包裹鱼肉虾三丁鱼馅(也有以贝肉、紫菜、肉,肉丁、葱菜
作
馅),捏合成荷包形或圆形,煮、蒸、炸均宜。另用上述粉团,不包馅,直接掺合咸肉丁、炒花生片、芹菜段等,撮成小块下锅,咸香味美,俗称薯
白切清远鸡
2023-11-16
白切清远鸡:白切清远鸡选用重约2市斤的正宗清远子鸡,宰杀后吊干水,整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟,取出即放入清净的冰水中,冷却后斩件上碟,以姜、葱、芫茜、油盐
作
蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上清远第一菜。广州的清平鸡正是以清
护国莱
2023-11-14
相传,南宋帝南逃至潮州的一座寺院里,饥饿难捱,僧人本想
作
点丰盛的饭菜款待他们,无奈寺中也无好菜。最后只好到后园里摘了一把软嫩的番薯叶烹成羹汤奉上。宋帝吃后得以解饥,赐封为护国菜后来此菜传到市肆,经名师
风姜香菇蒸走地鸡
2023-11-06
风姜香菇蒸走地鸡:风姜的主要
作
用是温胃散寒,消食止痛。风姜鸡,是炖汤的,以阳春市合水镇最为出名。邻近合水的陂面人以风姜和走地鸡做原料,加进洗净的干香菇,将陂面本地走地鸡项宰后洗净斩件,调以盐、酱油和本地花生油,用猛火清蒸,风味集中于鸡肉之中,使营养更集中,口味
干浆粑和汽水粑
2023-10-21
做干浆粑较有名气的要属刘金宝,他的蒸锅比别人大,用手在浆盆里一把把抓起米浆往锅里搭,一锅搭四层,米浆不跌不流,呈滴水型,搭完后盖上锅盖,凭听锅里的水响,指挥
作
火人如何烧柴。上大汽后,停火焖一下,然后用锅铲铲
鲁柘澄泥砚
2023-09-30
清乾隆皇帝曾为其收藏的钟式东鲁柘砚赋诗一首:模削谁成几上宾,洪钟
作
式出陶均。设如洞理文流响,七召畴为待扣人。鲁柘砚在日本
竹素园湖石
2023-03-24
因石形酷似人形、
作
昂首、张臂、袒腹、并腿直立之势而得名。石原为明代广东按察佥事冯夔(字延伯)竹素园故物。冯夔后,归广东按察司副使顾可久所有。顾可久引石为友,在园中构筑石友堂并咏《石丈台》诗
木姜子
2023-12-13
常采集
作
调味品,有缓辣增香避异的作用。鲜木姜子花和干木姜子花宜拌入蘸水。鲜木姜子果直接拌入蘸水;干木姜子果常制成木姜子油备用,木姜子油拌入蘸水中,风味极好。木姜子粉(即木姜子的
蟹黄灌汤饺
2023-11-18
其讨好处全在
作
馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官镇台颠不棱
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