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侗家吊脚楼
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石精臼府城蔡
家
米糕
2023-07-14
石精臼府城蔡
家
米糕:蔡
家
米糕源自于嘉义油饭创意,以蒸熟的糯米洒上自制的肉燥、鱼松、花生及腌黄瓜、香菜等小菜,米糕香Q、肉燥味美有咬劲,搭配去油解腻的小黄瓜,口感丰富而香软。由石精臼迁移至此,仍有不少老顾客专程寻来,显见其魅力。(台南)
大羊展
家
清真牛肉
2023-07-03
大羊展
家
清真牛肉:明朝正统元年(公元1346年),我县回族人从北京春树胡同南迁落户而来,因回族都有从事经商的习惯,几百年来,回民们一直由阿訇按照伊斯兰教屠宰法从事牛羊屠业。我县有悠久的养牛历史,是省鲁西黄牛繁殖基地,种群多,存栏量大。特别是鲁西黄牛,膘肥体壮,
侗族酸鱼
2023-11-24
侗族酸鱼:在龙胜,壮族和
侗
族人喜欢腌制酸鱼,
侗
不离酸、打油茶,可以说是侗族饮食文化的一个象征。它们赋予了
侗
家
创造和享受生活的个性。每年插秧时节,插秧过后,都会放入一些鱼苗进入水稻田里,待到水稻快成熟之前,便可以放水捉鱼。每年的这个时候,人们便将一部份鲜鱼用来制
侗族油茶
2023-10-28
客至,好客的
侗
家人必用油茶招待。
侗
家
吃油茶时,主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围,由主妇动手烹调
峒王酒
2023-10-28
峒王酒是以优质糯米为原料,在侗族酿造苦酒的基础上,结合现代科学生产工艺而酿造,其营养丰富,含18种氨氨基酸和维生素以及枸杞多糖,是
侗
胞长期以来用作润色,补身的佳酿。通道饮酒史已有2500多年,
侗
家
儿女历来知酒善饮,酒风
腌制香酸鱼
2023-10-28
腌制香酸鱼:
侗
家人特别爱吃腌制的家常菜,其中腌制的酸鱼便是
侗
家
菜中的珍品。酸鱼的的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制方法相似,将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开,去内脏,用盐腌三四天,使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之后,放进大木桶内。每放一了层鱼,抹上糯米饭或甜酒糟,撒上炒黄豆
龙胜鱼生
2023-11-24
龙胜鱼生有近百年历史龙胜县居住得最多的是
侗
族人,
侗
族人喜欢吃酸,酸鸭、酸肉都是他们常吃的美食。相传在很久以前,
侗
族人来到龙胜县瓢里镇,当时他们无山也无
血红
2023-12-12
血红:俗称红肉,是南部
侗
家
的头等名菜,办喜事、过节、招待贵客及平时杀猪都要办上这道菜。首先把猪肝、猪心、猪肚、瘦肉烧或炸熟,切成薄片,然后加入吴茱萸(俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、葱花和花椒面,再放上适量盐巴、酱油、味精,用适量槽血(亦称窝血)与肉一起拌匀
爆辣椒
2023-10-28
爆辣椒:爆辣椒又称油发辣椒,是会同
侗
家
婚庆喜事筵席不可缺少的食物。它以辣、脆、香的特色而誉满侗乡。爆辣椒选用新鲜大号青辣椒,洗净放在开水中烫,使其变软,后用小竹签轻轻将辣椒蒂揭去,开一道小口,弄出籽,再灌进洗净切碎的椿菜叶,用豆腐渣或蒸熟的糯米、五香粉和食盐、
新晃腊肉
2023-07-18
新晃腊肉:用鲜猪肉熏制而成,是
侗
家
待客的佳肴。侗族人民有饲养肥猪的习惯,每年春节前夕,家家户户宰杀年猪,除留少量鲜肉过年食用外,其余均分块抹盐挂在火铺的炕上熏烤,待立春过后,再取下来通风处或仓内,可保存半年以上。食用时先在火上将肉皮烧焦,再在淘米水内洗干净,切
血粑香肠
2023-10-28
血粑香肠:每年腊月,
侗
家
妇女便忙着灌制血粑香肠。先把适量糯米加入一些食盐泡好。杀猪时,待猪血将流尽时用盆子盛取尾血,并取猪大肠洗干净,把尾血倒进滤干水的糯米里,并佐以葱、姜、五香粉、酱油之类作料,搅拌均匀,然后将扎上小孔,将它挂在火塘边晾干即食用。食用时取下一
酸肉
2023-11-19
在
侗
家
菜中,带酸味的占半数以上,可谓无菜不酸。
通道腌鱼
2023-10-28
通道腌鱼:腌鱼是
侗
家
精心制作的食品,其制法是将鱼洗净剖开剔除内脏,摊平后抹上一层食盐,食盐的分量取决于腌鱼食用的期限,年内食用的用盐量是鱼重的1015%,另外,将适量摊凉的糯米饭拌以预制好的辣椒末、生姜末、蒜泥、料酒等作料,然后逐个放入腌制,盖上盖,注意清水使
会同花醮粑
2023-10-28
会同花醮粑:花醮粑是
侗
家
妇女用手捏制成的一种民间工艺食品。既能观赏,也可食用,是人们四时节日赠送亲朋好友的上选礼品和宴待佳宾的美食之一。花醮粑是选用优质糯米磨成细粉,加水拌和成大小不一的糯米坨后,通过妇女们两只灵巧的手在糯米坨上捏、捻、滚、压、打制作成各种造型
会同花醮粑
2023-12-02
会同花醮粑:会同花醮粑是会同
侗
家
的特色美食小吃,也是会同清明祭祀的食物,每逢清明几乎都要制作花醮粑。会同花醮粑是选用优质糯米磨成细粉,加水拌和成大小不一的糯米坨后,通过妇女们两只灵巧的手在糯米坨上捏、捻、滚、压、打制作成各种造型后,放入锅内蒸熟,凉干,再经过绘
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