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乌鱼片
2023-12-18
按照传统工艺烹制成熟的乌鱼肉片雪白、滋嫩、味美，颇有名气。用乌鱼烹制而成的菜肴主要有三种。一是爆炒乌鱼片。将一市斤重的乌鱼，取其净肉切片待用。锅上火，放入适量猪油，烧至六成熟下入韭菜头段一两，水发木耳1
炸紫酥肉
2023-12-16
炸紫酥肉：炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系，至今已有100多年历史，也是河南开封著名的传统名菜。此菜是以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特
皮条鳝鱼
2023-10-19
皮条鳝鱼：皮条鳝鱼系荆沙地区的传统名菜，距今已有200多年的历史。因段鳝鱼形似竹节，故原名竹节鳝鱼。后沙市义森酒楼的掌勺曾友海师傅对其烹调技法加以改进，将原来炸一道改成炸两道，使鱼质更加酥脆，因掌勺曾友海小名叫皮条子，后来人便以其乳名呼此菜为皮条鳝鱼，流传至今
混面
2023-09-26
混面：混面的好赖，所用蔬菜关系重大，最简单的，是面煮熟后，烹些许葱蒜加入，这是混汤面最初的形态。现在做混汤面，多是先打卤子，如肉丁炒茄丁，如西红柿炒鸡蛋，做好后倒入开水，再煮面，最后搁些香菜叶，力求色香味俱全。我最喜欢的一种，是把蘑菇炒老，逼出汁来，尔后加入段
油焖春笋
2023-09-08
油焖春笋：烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。(杭州)油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选
绍虾球
2023-09-04
初名虾肉打蛋，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为绍虾球。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。绍虾球的虾仁是用
黄渠桥爆炒羊羔肉
2023-07-31
正宗的黄渠桥羊羔肉，是具有回族特色的风味美食，堪称一绝。制作时，先将羊羔肉切成3厘米左右的方块，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗及
凤丝仙人掌
2023-11-29
凤丝仙人掌：凤丝仙人掌原料：鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克……将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝。在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒
白菜炖猪肉
2023-10-07
白菜炖猪肉：原料：猪五花肉150克，嫩白菜400克，粉皮、葱段、姜片、盐、酱油、味精、肉汤、料酒、椒油、猪油各适量。制法：猪五花肉切片，白菜用手撕成大片，粉皮掰成小片放温水泡开；猪大油烧热放五花肉、葱姜、酱油煸炒，然后加肉汤、白菜、粉皮炖透，加盐、味精、椒油等
红烧茄子
2023-09-25
红烧茄子：【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根【调味料】A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙【作法】1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。2
咖喱螃蟹
2023-09-04
【原料】咖喱螃蟹材料:1.螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯【