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妥甸豆豉
2023-12-17
最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为五味调和，需之而成。公元2至5世纪的《食经》一书中还有作豉法的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《
安顺一锅香
2023-12-17
安顺一锅香：安顺一锅香是安顺传统名菜，其做法简单，讲究配菜和摆放的顺序，首先将白菜、青菜、粉丝，这三样必不可少的菜需放入锅底，取其吸味之故，此乃第一层次。随后是烩好的山药、爆炒的三丝、以及或炒或烩的豆腐干、豆腐果，当然还有红豆，依次对角摆放，此乃第二层次。最后
长沙烟熏腊肉
2023-11-03
长沙烟熏腊肉：一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成
三丝宴面
2023-09-06
制作三丝宴面，需选取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。三丝宴面具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。
林内排骨大王
2023-07-14
林内排骨大王：林内排骨大王至今已有40多年的历史，原先卖的以卤排骨为主，排骨需炸到五分熟，再下锅卤1小时左右，卤汁才能渗入肉块里。排骨大王的另一项招牌是卤猪脚，猪脚照样先炸再卤，而特别之处在于以小火高温的炭火焖炖，口感爽口。由于生意太好，目前有两家店面，分别挂
蚵仔面线
2023-07-13
蚵仔面线：蚵仔面线为台湾小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线(tōatn̂gmīsòaⁿ;猪大肠和面线)来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程
涞源莜面
2023-06-12
涞源莜面：莜面：莜面做饭，需先将莜麦炒熟，磨成面后再将面粉用开水烫熟，搓成卷再上锅蒸熟，被称为三熟。佐菜食用，别有风味。莜麦是典型的高原作物，在气候冷凉的高原地区被广泛种植。山西雁北地区和内蒙古地区有著名的莜麦面山药蛋，河北的张承地区对莜麦面均有多种制做方法。
燕潮酩酒
2023-06-11
彭帮鼎著《闻处光阴》载：境内有烧锅十二家…，曲如不计，蜀秫日需百四十四石,所产烧酒称‘东路酒’。清光绪一十四年(1888年)燕郊建德泉永烧锅，雇工150余人，日耗粮食40余石，烧酒200
红豆酥
2023-07-10
红豆酥：红豆生南国，描绘的是一种如何美好的情怀。而在昭通，相思红豆却是一种备受喜爱的餐桌佳肴。昭通红豆特色菜：红豆酥和酸菜红豆汤。可以说是昭通最浓郁的美味。炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、