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三丁包
三丁包
2023-08-28
清人袁枚在《随食单》中云:扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高。发酵所用面粉洁白如雪,所发面酵软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,
坛子肉
坛子肉
2023-10-03
在清代袁枚所著《随食单》中就有磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同,总须封口的记载特点:用猪肋条肉煨制而成。成菜色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,鲜美可口工艺:将猪肋条肉洗
蟹黄灌汤饺
蟹黄灌汤饺
2023-11-18
《随食单》记述:颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官镇台颠不棱
九峰黄金柰李
九峰黄金柰李
2023-11-15
奈李为乔木植物,是奈李的一个变