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嵊泗鳗鱼
2023-09-04
嵊泗鳗鱼：鳗鱼体细长，口裂大，体无鳞，全身灰色，下体稍淡，是嵊泗渔场特产，它是东南沿海一带人民所喜爱的海味，其中以鳗鲞最为著名，制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候变较冷，易于风干保存，质量较为上乘。鳗鱼鲜食除刨食、清蒸和红烧等一般做法外
素猪肠
2023-08-27
素猪肠：制作素猪肠要选用新鲜、色黄、拉力大、绵软的薄百页（千张）为原料。在5%浓度摄氏40度左右的碱溶液中浸泡3分钟，当手摸百页有滑腻感时，把百页捞出，平放在案板上，拿一根竹筷，用两张百页缠筷推滚成卷，再用方白布对角包裹，卷坚实，再把两头布角顺筷缠绕，用力向中
太湖清水蟹
2023-08-27
每年深秋是大蟹上市的季节，俗有九月团脐（雌）十月尖（雄）的说法。无锡一带食蟹除蒸煮外，尚有醉蟹、面拖蟹、炒蟹黄油、蟹肉炖蛋等等的吃法，还有蟹粉小笼馒头等点心小吃应时。(无锡)
东坡回赠肉
2023-08-26
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十
鯮鱼饼
2023-08-24
体长，侧扁，腹圆，头部细长呈管状，鳞细鳔大，鳔可制工业用胶，如干制鱼肚亦为名贵食品。清初盐城厨师创制的鯮鱼饼，主要制法为去头、洗净，在剖开的鱼肚中，放入猪肉剁成的茸，酱瓜、酱生姜、香葱切成细末，加以适量的精盐、绵白糖、白胡
鱼匹子
2023-08-15
它的做法是将鱼从尾鳍顺脊梁到头部用刀刻成片状，去掉脏器，然后放入池或大缸内，鳞片朝下，层层撒盐，装满后用草袋或其他物品盖严，以石压紧，防止漏雨或蝇虫钻入。当鱼片有七成干时，可堆成垛
羊背子
2023-08-14
羊背子：羊背子其做法和吃都比较讲究.先将全羊由脊上第七肋骨至尾部割下,再把四肢、头、颈、肩胛分别割下,一起放入锅中烧煮,水滚开后取出.把煮好的全羊的各部分放在一个大盘里,四肢放在底部,羊背、胸脯放在其上，羊头入在最上面.至此,制作工作即告结束.大盘子端上桌后,
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