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开煲狗肉
2023-11-17
开煲狗肉:开煲狗肉狗肉是广州人最为喜爱的冬令美食之一。狗肉的营养价值很高,有滋补壮阳、暖胃活血的功效,冬天吃后全身发热。在广州,狗肉的吃法很多,最常见的吃法是:先将宰好的狗原只烧至金黄,然后斩件,用花生油、姜、蒜爆透,再加入柱侯酱、腐乳、陈皮、酒、糖、精盐、味
琼姐濑粉
2023-11-18
琼姐濑粉:濑粉,的确是令不少广州人因回味而垂涎的传统小食——软软的粉条,煮得半烂;绸绵的米浆;丰富的配料:肉末、虾米、冬菇粒、香脆的猪肉渣粒、拌有青椒粒炒成的萝卜粒子——粉条的软滑、配料的嚼头、萝卜粒的爽辣、醒胃——当年几分一角的美味早餐,而今在广州却难得一见
鲜虾荷叶饭
2023-11-17
鲜虾荷叶饭:早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名,因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。鲜虾荷叶饭清淡爽口,有荷叶的清香味,向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭,馅料越来越讲究,除鲜虾外,还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等,品种不断出新。
鸡心柿
2024-01-11
鸡心柿:产于广东广州。黄边地多沙质红壤土,非常适宜种植柿树,所以种出来的鸡心柿特别甜滑好吃。开始时,这种柿子也是有核籽的,只是后来因这里土质结构的作用,使柿核慢慢退化掉了。奇怪的是,同是这里接出的柿树苗木,在当地种植出来的是无核柿,而在别的地方种出来的柿子却是
象形拼盘
2023-11-17
象形拼盘:是大小宴会必备的菜式。据说是山西河东的一个尼姑创制,清代末年由湖南一位姓邓的厨师传入广州。像形拼盘,经不断发展创新,形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、扒拼、酿拼等花式。近年来有以羊城八景命名的八景席,如双桥飞鸽、鹅潭月影、红菱四脯、珠江酥蚝等,情景交融,
仁信双奶皮
2023-11-18
据说当年顺德一位叫河十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,这位老友就是如今广州赫赫有名的文信老铺吴老板的祖
中华绒毛蟹
2023-09-12
素有水产之乡的庐江县白山镇位于五大淡水湖之一——巢湖的南岸,距庐城北公里,合肥50公里,合铜公路擦肩而过。境内水域广阔、水质清洌,白石天河直达巢湖。其地理条件得天独厚。水
蒜头
2023-11-05
以廉江市属的吉水、石城和石岭等镇所产为多,质量以吉水的那楼寨、低山以及石岭的下高村一带的最优,具有个大、皮薄、光滑、蒜瓣均匀、辣味适度等特点,历史上曾腌制销往港、澳。现每年逢蒜头收获时节,信宜、江门、广州及本市各县的商客便到廉江
脆皮鸡
2023-07-12
脆皮鸡:脆皮鸡是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜,深受中外人士的欢迎。在我国,鸡为六畜之一,已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有鸡字。到周朝时,还设有鸡人的官职,专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说:鸡公最巨,诸菜赖之。他在其著《随园食单》中
小凤饼
2023-11-18
小凤饼:广州小凤饼:以创制人小凤的名字命名,当地习惯称鸡为凤,故又名鸡仔饼。小凤饼是广式的著名糕点,原称鸡仔饼或凤饼,因有腐乳香味,又称南乳风饼。小凤饼是散粒型的,质地松脆,又有芝麻和葱香,具有咸甜两味。解放后,曾多次参加国际博览会,受到国际友人的赞赏。关于小
麦溪鲩
2023-11-08
麦溪鲩:麦溪鲩,产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,麦溪鲩有鱼中之王的称号,当然,这是说它的美味程度。据史载,明朝洪武年间(13681398年)麦溪鲩已负盛名,在清代曾被列为朝廷贡品,相传慈禧太后也对其赞不绝口。广州的一些食肆,现在就将麦溪鲩作为招牌菜。更奇者,麦
贺州田螺煲
2023-07-22
贺州田螺煲:贺州田螺煲:选取的为农村稻田、河塘的田螺,煲制时大约要煲十几分钟以上才能煲好,鲜香味和卖相好特别,它味道鲜美,爽脆香滑可口!味道与众不同,田螺具有滋阴补肾的功能。有句发广州音想螺就螺四个字是的偕音口头禅。功效:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙
牛三星
2023-11-18
牛三星:牛三星,广州传统小吃。牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,这样做出来的牛三星才会爽口。牛
莞草
2023-11-17
莞草:莞草是禾秆草禾秆草,便是成熟禾稼收获脱谷后的茎秆,无食用价值。广州方言有:禾秆冚珍珠之说,意思是以毫不值钱的稻草掩盖贵重珍珠,寓意有钱人不显富,外表看不出。确实,不要说金银珠宝,就是相对于普通食用品而言,禾秆草都是属于廉物乃至贱物的。但禾秆草却并非废物,
石湫狗肉
2023-08-27
石湫狗肉:石湫狗肉名闻万里,有江南名肴之誉,关于狗肉,当地还流传着一个有趣的传说。有一年,石湫镇上一狗肉摊正在加工狗肉,忽然,一疯疯颠颠的和尚走过来说,你这狗肉好香,能送我一点尝尝吗?女摊主很慷慨地说:师傅尽管动手。疯和尚毫不客气,用手抓了一块狗肉边吃边说,这