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赣南客家擂茶
2023-07-02
赣南客家擂茶：赣南客家盛行饮食擂茶，尤其常见于妇女之间的交往。其制作方法是：先将细茶或粗茶之叶用擂钵捣碎，加入油、盐、生姜、芝麻、花生仁等果品，视多寡配制而定，然后炒香碾碎，制成茶泥，俗称飨料。饮用时取茶泥少许冲入开水，有的将做熟剁碎的大蒜、青菜、煎豆腐、肉丁
客家鱼饼
2023-11-13
客家鱼饼：鱼饼是久负盛名的传统风味菜。鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居必备菜。一般逢年过节，家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼
客家擂茶
2023-11-13
客家擂茶：擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点,擂既研磨之意,以陶制擂碗将茶叶、当保健饮料饮用。擂茶别名三生汤,据古书记载，相传三国时代的张飞带领官兵进攻武陵时,官兵将士都感染瘟疫无力作战,当时有位草药医师前辈,有感于蜀君纪律严明,便奉献祖传的除疫秘方,以生茶生姜生
客家三色粄
2023-07-20
客家三色粄：三色粄做法：先将糯米洗净，加水浸泡3小时，放入石磨磨成粉浆，脱水压干成米团。把压干的米团分别放入艾叶汁、红曲粉，揉搓成绿色粉团和红色粉团，分别揉成红、绿、白色小圆团，放入微沸水中煮熟，另起油镬，将香菇、浸发干虾仁爆香，下高汤调入味料，待滚开后放入三
客家油馃子
2023-07-20
客家油馃子：油馃子，就是油炸的馃子，分甜咸两种，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在客家地区，每年春节前家家户户都做油馃子，以备待客和馈赠亲友。节后，妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时，在茶摊酒店也有油馃子摆卖，供顾客喝茶饮酒作佐料。制作麻馃子的原料
客家芋子饺
2023-07-02
客家芋子饺：一般饺子大都用面粉做皮包成的，而在我家乡却是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成的一种饺子。芋子和番薯那是家乡的主要杂粮，正如农谚所言：番薯芋子半年粮。在我们客家地区芋子被视为农家最重之蔬，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，
客家白切鸡
2023-07-20
客家白切鸡：美食原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。美食做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；2、葱，姜切
客家炒猪肠
2023-07-20
客家炒猪肠：原料：猪肠400克、咸菜100克、蒜茸10克、姜丝5克、酸甜汁25克。制作方法：先将猪肠揸擦净异味、洗净，切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒，落猪肠，调入酸甜汁，急速翻炒，调入湿粉成芡加尾油上盘即成。
樟木头客家咸鸡
2023-12-18
樟木头客家咸鸡：樟木头客家咸鸡是东莞特色菜之一，属于粤菜，又具有东江客家菜风味，是东莞山乡风味代表菜，也是东莞樟木头地区的代表菜，也是传统的客家菜，叫外婆鸡。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿
客家煎酿三宝
2023-11-19
客家煎酿三宝：客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。做这道菜的程序是：首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意
客家美食艾糍
2023-07-20
客家美食艾糍：在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸
长汀客家兜汤
2023-06-29
长汀客家兜汤：长汀客家人爱吃汆的菜食，所谓汆，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。由于人们喜爱汆汤类美食，小生意人便挑着担子，一头是带有炭炉的食品锅，另一头是碗、汤匙及洗刷用的清水，街头巷尾叫卖。他们走到适当的
北埔客家擂茶
2023-07-13
北埔客家擂茶：明清时期移民台湾的客家人将擂茶引入，擂茶在北埔乡被作为一种产业推广，于是在多人多年的努力下，近年到北埔老街喝擂茶不仅已成为一种风潮，更俨然是一股新饮茶文化。喝擂茶必备的两样工具是擂钵和擂棍，前者外观和一般的钵一样，但钵内有一条条的沟纹，后者是用坚
莱州湾鲈鱼
2023-10-08
莱州湾鲈鱼：莱州湾鲈鱼是山东省潍坊市昌邑市莱州湾的特产。莱州湾鲈鱼获国家地理标志证明商标。莱州湾是渤海的三大海湾之一，由于河流泥沙淤积填高，海水深度不超过10米。海岸线属于淤泥质海岸，除黄河不断向湾中输送泥沙外，还有胶莱河、潍河、白浪河、弥河等带来的泥沙，致使