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会同花醮粑
2023-12-02
会同花醮粑是选用优质糯米磨成细粉,加水拌和成大小不一的糯米坨后,通过妇女们两只灵巧的手在糯米坨上捏、捻、滚、压、打制作成各种造型后,放入锅
内
蒸熟,凉干,再经过绘
博山肉烧饼
2023-12-01
博山肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用炉
内
的高温热气炙,所以会特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香
保宁白糖蒸馍
2023-12-01
远行者携千余里外,虽外霉
内
燥,蒸之移时,而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。白糖蒸馍,现在十余
高老妈子面
2023-12-01
其作法是,先将镁牛肉切成小块作成热馅汤;然后将细面条作成的凉面盛入碗
内
,加入调料,特别
信阳鸡蛋灌饼
2023-12-01
信阳鸡蛋灌饼制作简单,是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼
内
,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆鲜香也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便,深受当地居民喜爱。信阳鸡蛋灌饼入选由中国烹饪协会主办中国
牛瘪
2023-11-19
牛瘪的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅
内
煮
香酥琵琶虾
2023-11-14
香酥琵琶虾:选九节虾,贪其形够大、肉够鲜,做出来的菜式才大方得体;蛋浆中加入少许咸蛋黄,能给菜式增色;
内
酿的百花馅,既能在受热时封住虾的汁液不外流,还与瘦身的虾配合起来增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韩国烧汁带芝麻香味,汁浓,买回来后还要经再加工,而日本烧汁偏咸
兴宁盐锔鸡
2023-11-12
兴宁盐锔鸡:兴宁盐锔鸡是久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,客家人选取当地嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后凉干,然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火锔着半小时左右即可,取出后将其拆撕成丝肉片,放进盘
内
上席,再配以姜
得心斋酝猪蹄
2023-11-10
得心斋酝猪蹄:佛山酝猪蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮
内
酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫扎蹄。
油煎茄子(佛手茄子)
2023-11-03
油煎茄子(佛手茄子):选用紫色长茄子院内自种,一切两开,再切成连刀小条成佛手状水水稍饱去黑水除去色味,锅内放茶油将茄子摆于锅
内
,煎到两面微微发软,放细盐,喷少许水,加新鲜红尖椒、或青椒(切成圆圈状)稍翻锅茄软而不烂装入盘中即可,此菜酥软入口即化,油而不腻,辣而
干锅螺肉
2023-11-01
而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅
内
原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。起先干锅还只是贵州本地特产,渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候,原汁土味
团馓
2023-10-30
是将地道的土家糯米蒸熟,倒入一种特制的木板做底,围篾做圆圈的模子
内
,将熟糯米压平并用一种农家栽种的紫果水或食色素在上面画喜字等吉祥图案,等冷却后取
火方沅沅银鱼
2023-10-28
火方沅沅银鱼:火方沅沅银鱼烹制方法1.火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放人汤锅
内
煮1小时捞出,用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3。用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1小时取出,滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准。
藕丸子
2023-10-26
鲜藕洗净,削皮去节,在藕盆内壁或米箩
内
研磨成藕浆。(2)沥水搓丸。将藕浆用净布包扎,用力挤除水分,放至半干半湿时加入适量的精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉及酱油、麻油少许,调和拌匀,搓成比鸡蛋略小的藕丸生坯。(3)油炸笼蒸。
粉蒸莲藕
2023-10-23
粉蒸莲藕:粉蒸莲藕,选用荷塘老藕为主料,其制法为:将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开,然后把藕的剖面朝下,放在苫板上,用刀面拍破,切成一寸长,三分粗的条,盛入钵
内
,加姜末、精盐、味精少许一起拌匀,腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入,再将腌渍好的藕,用生大米拌匀,放入笼
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