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虾爆鳝面
2023-12-08
虾爆鳝面:虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面
陈炉酸汤饸饹
2023-07-25
陈炉酸汤饸饹:陈炉的酸汤饸饹可是一绝,有稀煎汪之特色。面採软硬,醒捂陈腐。揉来不粘案板,不沾手。如雪白,如棉柔。搓成半尺长,形似莲藕粗。水已烧煎,木床子灶头横,臼窝内已涂油,床子芯明溜溜。将面放其中,粗细刚好,不匀不揪。夫用力,坐在床子头,缓缓压,饸饹浸水舞轻
孝感二河三蒸
2023-07-16
如沔阳三蒸为蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,二河三蒸则以清蒸、粉蒸、泡蒸见长,其蒸法更讲究,莱肴更具特色。以