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深圳客家民俗博物馆
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客家
鱼饼
2023-11-13
客家
鱼饼:鱼饼是久负盛名的传统风味菜。鱼饼,俗称鱼脯,是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后,加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤,味道鲜美,香脆可口,是家居必备菜。一般逢年过节,家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼
客家
擂茶
2023-11-13
客家
擂茶:擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点,擂既研磨之意,以陶制擂碗将茶叶、当保健饮料饮用。擂茶别名三生汤,据古书记载,相传三国时代的张飞带领官兵进攻武陵时,官兵将士都感染瘟疫无力作战,当时有位草药医师前辈,有感于蜀君纪律严明,便奉献祖传的除疫秘方,以生茶生姜生
客家
三色粄
2023-07-20
客家
三色粄:三色粄做法:先将糯米洗净,加水浸泡3小时,放入石磨磨成粉浆,脱水压干成米团。把压干的米团分别放入艾叶汁、红曲粉,揉搓成绿色粉团和红色粉团,分别揉成红、绿、白色小圆团,放入微沸水中煮熟,另起油镬,将香菇、浸发干虾仁爆香,下高汤调入味料,待滚开后放入三
客家
油馃子
2023-07-20
客家
油馃子:油馃子,就是油炸的馃子,分甜咸两种,甜的叫麻馃子,咸的叫味馃子。在
客家
地区,每年春节前家家户户都做油馃子,以备待客和馈赠亲友。节后,妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时,在茶摊酒店也有油馃子摆卖,供顾客喝茶饮酒作佐料。制作麻馃子的原料
客家
捆米反
2023-09-16
客家
捆米反:又名卷米反,用大米粉制皮,以瘦肉、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇做馅,煎蒸皆宜。北风南味,深受宾客喜爱(龙岩)
客家
芋子饺
2023-07-02
客家
芋子饺:一般饺子大都用面粉做皮包成的,而在我家乡却是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成的一种饺子。芋子和番薯那是家乡的主要杂粮,正如农谚所言:番薯芋子半年粮。在我们
客家
地区芋子被视为农家最重之蔬,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,
深圳
炒米饼
2023-12-08
深圳
炒米饼:
深圳
炒米饼又叫沓米饼,用大米、糖、花生米等材料制作而成,原料的调制、制作工序繁琐。但是传统的工艺也就作出了香甜酥脆的原汁原味,刚出炉就四散飘香,入口轻咬随即化开。还能依据模型制成心形、桃形、圆形等形状,别有风趣。
深圳
独有的小吃,它们历史悠久,味道独
客家
白切鸡
2023-07-20
客家
白切鸡:美食原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克。美食做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅;2、葱,姜切
客家
炒猪肠
2023-07-20
客家
炒猪肠:原料:猪肠400克、咸菜100克、蒜茸10克、姜丝5克、酸甜汁25克。制作方法:先将猪肠揸擦净异味、洗净,切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒,落猪肠,调入酸甜汁,急速翻炒,调入湿粉成芡加尾油上盘即成。
樟木头
客家
咸鸡
2023-12-18
樟木头
客家
咸鸡:樟木头
客家
咸鸡是东莞特色菜之一,属于粤菜,又具有东江客家菜风味,是东莞山乡风味代表菜,也是东莞樟木头地区的代表菜,也是传统的客家菜,叫外婆鸡。很久以前,客家人生活艰苦,逢年过节的时候才舍得杀只鸡,外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿
客家
煎酿三宝
2023-11-19
客家
煎酿三宝:客家菜有很多菜式,其中较具代表性的就是酿式菜,即将剁好的肉馅酿进各种材料中,然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。做这道菜的程序是:首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎,加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状,要注意
客家
美食艾糍
2023-07-20
客家
美食艾糍:在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。这时,女人们会把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸
长汀
客家
兜汤
2023-06-29
长汀
客家
兜汤:长汀客家人爱吃汆的菜食,所谓汆,即用地瓜粉或其他生粉,和清水、盐巴拌匀在肉片里,水滚后入锅,放入其他调料等,锅开即熟。由于人们喜爱汆汤类美食,小生意人便挑着担子,一头是带有炭炉的食品锅,另一头是碗、汤匙及洗刷用的清水,街头巷尾叫卖。他们走到适当的
北埔
客家
擂茶
2023-07-13
北埔
客家
擂茶:明清时期移民台湾的客家人将擂茶引入,擂茶在北埔乡被作为一种产业推广,于是在多人多年的努力下,近年到北埔老街喝擂茶不仅已成为一种风潮,更俨然是一股新饮茶文化。喝擂茶必备的两样工具是擂钵和擂棍,前者外观和一般的钵一样,但钵内有一条条的沟纹,后者是用坚
客家菜
2023-11-17
客家菜:
深圳
客家人很多,
客家
餐厅也很多。尽管人们对不同风味食物的接受能力越来越强,各地的美食诱惑也越来越多,但对于自己家乡的风味,始终怀有一份特别的感情。因此,
深圳
的
客家
餐厅,普遍还是很受欢迎。客家菜又称为东江菜,因为东江流贯粤东
客家
地,它与潮菜、粤菜并称为广
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