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条
全州醋血鸭
2023-11-24
全州醋血鸭:醋血鸭在全州古代肴味三绝中虽然排名第二(第一为禾花鱼仔,第三为五香豆腐干),但该
菜
却以历史最久远,在民间普及最广泛,独为全州人最钟爱。六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋的习俗古谣,不仅代代口耳相传,但凡在全州长大的本籍人,没有不会做这道菜肴的。自古以来
平乐十八酿
2023-11-24
平乐十八酿:所谓十八酿,就是十八种酿
菜
。当地有童谣唱道:高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿
干捞粉
2023-11-23
粉是凉的,
菜
是凉的,汁也是凉的,酸酸甜甜,爽滑清新,贴脾贴胃,再盛一碗清汤,撒点小葱。干捞粉是南宁的特色小吃。把米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度,食而不
凌云锅烧牛肉
2023-11-22
凌云锅烧牛肉:锅烧牛肉想必大部分人都吃过,是中国比较常见的一道
菜
,它的主要食材是健牛肉。但在千年古州府的凌云县,其锅烧牛肉以独特的食材占有一席之地,烹制出来的锅烧牛肉香飘满城,令人垂延欲滴,堪称凌云美食界的牛肉王子。说起凌云锅烧牛肉,首先让大家认识凌云满山坡奔
炭步文岗香芋
2023-11-19
传说清朝乾隆微服游江南,有一次到达炭步圩,他在食店里吃饭时问店主:有什么好吃的家乡
菜
?店主介绍了一道文岗芋头焖扣肉,乾隆王吃后大加称赞。他回到北京后,下旨花县知府每年进贡炭步文岗芋头,由此炭步芋头闻名天下
红焖羊肉
2023-11-17
这道
菜
对羊肉要求比较高,只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。羊肉用瓦煲来焖,这样做是为了保温。把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的
糕烧番薯
2023-11-11
糕烧番薯:糕烧是潮汕
菜
中烹制甜品的一种常用烹调方法,有点类似北方的蜜浸,具体做法是先将原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮(选用大煲锅)。糕在潮汕话中含有液体浓度高的意思,如潮州话中的糕糕洋就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即
龙虎凤
2023-11-08
龙虎凤:龙虎凤龙虎凤是粤菜中的一道大菜,历来被民间视为招待贵宾的极品
菜
。龙虎凤采用蛇、猫、鸡合烹而成。据医书介绍,蛇能驱风湿强筋骨,猫能温补明目,鸡能滋阴补阳,三者合烹,药理作用尤其明显。龙者,蛇也;虎者,猫也;凤者,鸡也。在莲塘,过去曾盛产野生蛇,也有野生猫
牛猪鹅
2023-11-07
牛猪鹅:牛猪鹅焖,可谓恩平人做菜的一大特色,猪、狗、牛皆可焖
菜
,配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油,再放入水,慢火焖制。要尝就尝厨师的功力:是否够火候。恩平人吃要吃焖出嫩滑而味咸香的肉,喝要配上两杯小酒,视为人生一乐也。如果嫌传统焖制的做法,菜肴味道太浓,可以试试
尚香风干鸡
2023-10-19
此
菜
将风干鸡洗净皮朝下入盘,加料
孟州炒面
2023-10-15
孟州炒面干干爽爽,呈焦黄色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段,佐以青椒或红椒,
菜
的青鲜和面的焦香溶为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香。孟州的炒面很有特色,不象博爱的一样先是将面用油炸成一佗佗备
扣碗
2023-10-15
蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅
菜
扣肉一样。在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封,作
五香豆沫
2023-10-12
上锅兑水,下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等,开锅后倒入米汁,边倒边搅动,见锅再开,立即压火,并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波
菜
、炒芝麻等即成
蜜汁金枣
2023-10-04
这是一道象形
菜
,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵
石钟鱼宴
2023-09-26
这道
菜
相传与朱元璋有关。传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战期间,有一天非常饥饿,就来到附近一个
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