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猪龙山
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1563
条
压花肉
2023-07-26
如用
猪
耳朵压出,叫层层脆,还常在靠软骨处渗入红绿食色以增色彩。
牛脚皮
2023-07-20
牛脚皮:焖,可谓恩平人做菜的一大特色,
猪
、狗、牛皆可焖菜,配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油,再放入水,慢火焖制。要尝就尝厨师的功力:是否够火候。恩平人吃要吃焖出嫩滑而味咸香的肉,喝要配上两杯小酒,视为人生一乐也。如果嫌传统焖制的做法,菜肴味道太浓,可以试试这里有
鲁山羊杂汤
2023-07-15
鲁山羊杂汤的做法:取羊杂中口感最好,最有嚼头的肠、肚;由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道,而且成本会比较高,所以采用
猪
骨头
梅条肉
2023-07-15
选料特殊,加工精细,采用
猪
体背
迪庆米灌肠
2023-07-09
迪庆米灌肠:米灌肠是迪庆州的一种风味食品,由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块,灌入加工过的
猪
肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是迪庆州纳西族、藏族等少数民族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎每户人家都要做一些米灌肠。米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎
彭集红烧肘子
2023-07-03
肘子为
猪
腿,腿犹如把柄,故称肘子。它的用料别致,不同于其他肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致,丰满
石铭槟榔芋头
2023-06-30
民间相传,乾隆下江南途经漳州,长泰县令制
猪
肘芋头煲令龙颜大悦,从此石铭芋被钦定为贡品。另一特色做法是将芋头蒸熟捣
莆田鸡卷
2023-06-30
鸡卷的做法先把瘦肉剁碎,加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料,再用
猪
的网油裹卷,切成半寸左右的圆粒状,油炸成焦黄色,趁热沾上酱醋,酥脆香甜、五味俱全。其特点是色泽金黄,酥脆鲜香,甜中带咸,
十香醉排骨
2023-06-29
制法●将
猪
里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重拍3遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成带骨肉条。荸荠切成片,与里脊肉骨条一并放在碗
宁波猪油汤圆
2023-06-27
宁波猪油汤圆:宁波猪油汤圆猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的
猪
板油一起,搓成馅心。而这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的水漂
樱桃肉
2023-06-24
然后在锅中垫竹算,肉皮朝下置其上,加
猪
肉汤、葱结、姜片、精
清汤白丸
2023-06-24
大厨们想了个办法,在砧板上先铺块
猪
肉皮,然后将鱼放在肉
上海锅贴
2023-06-23
上海锅贴:锅贴被人戏称是生煎的兄弟,是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以
猪
肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。上海吃锅贴的地方很多,如盛记一品、四海游龙锅贴专卖店等。
狮子头
2023-06-21
狮子头:狮子头将肥七瘦三的
猪
肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、
偏关炖羊肉
2023-06-13
偏关人都知道八月羊肉小人参小雪卧羊,大雪卧
猪
的谚语。因小雪过后,地冻草枯,羊就会跌膘,肉瘦了吃起来柴;春天
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