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盐运司衙署门厅
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礼泉羊肉合面
2023-12-27
制法:用
盐
、碱、水将上白面粉搓和成散絮状,放在案板上,再用压面木杠将面压叠和匀,饧10分钟。将饧好的面团分成若干块,再逐块用力揉搓均匀。取两根圆木棒,用其一根推擀,另一根倒卷,每推擀一次,轻撒淀粉一次,
五香天鹅蛋
2023-12-24
方法为取八个土鸡蛋,四个鸽子蛋,去壳倒入碗中用
盐
,五香面调匀,取一吹大晾成半干的猪尿泡,将调好的蛋汗倒入封好口,放入笼内蒸熟,取出后将尿泡轻轻划开取下,然
丽江汽锅鸡
2023-12-23
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、
盐
、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,
鹤庆吹肝
2023-12-22
而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和
盐
后即成,其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带
豆面丸子
2023-12-21
泡软的宽粉条放入热水中煮至烂软,拿出后放在案板上剁碎,与豆面以3:1的比例混合,加入水胡椒粉和
盐
。混合均匀后,攒成一个个小丸子下锅炸成金黄色捞出。高汤中下入丸子,加入酱油鸡精盐调味,淀粉勾芡,出锅前放入
辣蛋片
2023-12-20
锅置火上,放油烧热,下入辣椒丁炒至半熟,加蒜片、
盐
炒熟,放入姜丝、味精,淋上酱油。把蛋片码入盘中,把炒好的辣椒浇在上
鳝鱼米线
2023-12-18
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,配以各种辅料及调料,将锅坐火上,根据制作量放入植物油,待油温适当时,投入大蒜粒炸至金黄色,随即放入适量的面酱炒香,再放入适量的辣椒面,将三厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时,放入适量
盐
、味精、花
凤趴窝
2023-12-18
凤趴窝选用云中跑地雏鸡,借鉴鲁菜和客家菜
盐
焗技法,经劈脊、入料、烹制等数十道工序制作而成,具有皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。此
鸡肉烂饭
2023-12-16
等水沸后放入大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、
盐
、苏子等佐料,边煮边搅,米煮成稀粥便成鸡肉烂
茄汁大虾
2023-12-15
茄汁大虾:虾的做法里茄汁大虾这道广东名菜也非常有名,大虾处理,先剪掉虾须,然后开背,用牙签挑虾线,锅中放油,将虾炒至变色,下各种配料炒香,下番茄酱,白砂糖,耗油,生抽,啤酒,
盐
等,然后翻面再焖4分钟,掂匀盛出,撒葱花,即可完成!这道菜肉质松软,易消化,对身体虚
南秘
2023-12-15
制作时,将螃蟹的肉舂细,放在铁锅里熬,放上适量的盐巴,调匀,熬到水干为止,将螃蟹酱晒成干片备用,要吃时,将青辣椒、大芫荽、大蒜等佐料和适量的盐巴,用舂
盐
棒研细,拌
泡椒板筋
2023-12-14
泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋为主料,切成丝,用料酒、
盐
、嫩肉粉抓匀腌制一段时间,配以泡椒、蒜苗、姜丝、酱油、白糖、味精、植物油等辅料炒制而成。在烹饪时讲究现
红糟肉
2023-12-13
其做法是以糯米、红麴加上糖,
盐
发酵成糟母(红糟),再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效,是一道色
橙香牡蛎面条鱼
2023-12-13
先将新鲜面条鱼去头尾,蛎黄选大小均匀的洗净,用葱、姜汁、
盐
、味素、加饭酒分别腌制入味。再用蛋清打成蛋泡糊,加入面粉、鹰粟粉
黄焖野兔
2023-12-12
其制作方法是将野兔剥皮剖腹除去内脏以后,把肉切成一寸见方的方块,用清水泡一小时,放入开水锅里去其血水或用酒去其野腥味,滤其水放入油锅略炒一下,将
盐
、酱油、冰糖、葱、姜等佐料和肉汤一起下锅烧沸
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