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董作宾故居
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条
昆明大头菜
2023-12-21
在副食品中其用途很广,可生吃,可炒肉,可凉拌,
作
春卷、烧卖等,若加入少许黑荠、颇能抬味,昆明人吃凉米线,也喜欢加上一点黑荠丝。过去昆明允香斋的出品最为有名,《续修昆明县志》记载:
肥羊大面
2023-12-20
肥羊大面:肥羊大面是上海嘉定区南翔镇一些老茶客的早晨佳肴,肉酥汁浓,略带甜味,不腥不腻,用羊肉原卤
作
面汤,每碗另加羊肉一碟。以肉色鲜红,片可口的白切羊肉而闻名。生羊肉支腥后,整块放入锅内,加黄酒、姜葱等烧一滚,再加水放在大火上一滚,再用小火煮烧,略加花椒或五香
洒琪玛
2023-12-18
选用一级面粉经沉淀取出面筋,再将面筋擀成薄片切
作
细丝,用细箩筛筛去表面所沾的
蒸脑花
2023-12-15
蒸脑花:将猪脑、猪舌头刮洗干净,把猪脑切为小块,猪舌头剁碎,与切细的葱、姜、大芜荽、野花椒、青辣椒、蒜、香茅草等
作
料及适量的盐拌均匀。分成数份,用芭蕉叶包好放进甑子里蒸熟即可。味甜嫩、质软、呈乳白带点灰色,据说有补脑、安神的作用。用蒸的方法烹调菜肴的有叶包蒸猪
腐乳汁肉
2023-12-15
乳汁肉原用红腐乳
作
调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故得其名。后又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥
花楸贡茶
2023-12-08
邛崃花楸贡茶产于文君故里四川省成都邛崃市,其历史可以追溯到秦汉时期,它曾经是四川大文人司马相如
作
赋的题材
鸡肉生煎馒头
2023-12-03
鸡肉生煎馒头:鸡肉生煎馒头是上海地区特色传统小吃之一,是以发酵后的精白面粉
作
皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心,包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟即可。鸡肉生煎馒头成品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿
涌兴卢板鸭
2023-11-29
涌兴卢板鸭是以涌兴特产麻鸭
作
原料,经宰杀、烙烧、烘烤、卤料配制、卤煮等十余道工序精心加工而
酒粮饼
2023-11-29
E8E2、吊浆分件
作
皮,包馅成圆形饼,放入瓷盘内。E8E3、往盘内淋入醪糟
风味牛八宝
2023-11-24
食用时用熬好的上汤
作
火锅底,待汤滚开时,将牛八宝放入锅内涮,根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间,涮牛八宝时间不宜过长,否则会影响口
糕烧番薯
2023-11-11
糕烧番薯:糕烧是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法,有点类似北方的蜜浸,具体做法是先将原料
作
初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮(选用大煲锅)。糕在潮汕话中含有液体浓度高的意思,如潮州话中的糕糕洋就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即
宝斗饼
2023-11-11
它的用料,非常精美、讲究,以猪油或豆油混和精面粉
作
饼皮,饼馅用绿豆豆泥(砂)加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油和冰片,捣匀后装进瓮里密封冷藏,存放一段时间后才取用
鼠粬粿
2023-11-09
在潮汕地区,鼠粬粿是著名的地方小吃,《潮州府志》也记载:鼠麴(粬),叶似马齿苋,潮之业农者杂米粉
作
糗(糕点)。将采集回来的鼠粬草嫩苗
麻园猫肉
2023-11-07
麻园猫肉:麻园猫肉人们一听到食猫觉得残忍,不人道,难以接受,但有滋阴补肾
作
藉口,都敢大胆一试。麻园因食猫而出名。你想食猫肉?食猫一定要食老猫,因为细猫无肉食,肉太少又不够香。其中以山猫好味过家猫,虽然价钱一般贵过家猫一倍,但论肉、皮或骨味道都较突出。猫肉虽不及
渣广椒
2023-10-19
其方法是将鲜红大椒洗净,剁碎后,拌适量苞谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头
作
的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自
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