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鸡谷山
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4121
条
椰奶
鸡
2023-07-24
椰奶
鸡
:椰奶
鸡
出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰(外号琼南四爹)之手。当年宋子文返琼省亲尝此菜,甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但基本料味不变。文昌鸡加入上汤、姜片、葱条、绍酒和适量味精、精盐,笼蒸炖约1.5小
独龙原
鸡
2023-12-17
独龙原
鸡
:独龙江峡谷过去长期与外域隔绝,自然也形成了许多特有品种,独龙原
鸡
就是其中之一。专家称独龙原
鸡
为家养野味。独龙原
鸡
全身黑色,重量仅为一般品种的1/3或1/4,成年公鸡体重为0.50.6公斤,成年母鸡体重为0.450.55公斤。鸡蛋重3040克,为一般
鸡
阳江极品
鸡
2023-11-06
阳江极品
鸡
:阳江极品
鸡
阳江极品
鸡
是来自粤西阳江的传统美食,以农家饲养的2斤左右的项
鸡
或3斤左右的腌
鸡
为主材,用阳江特产的沙姜、砂仁为佐料经特殊工艺制作而成。白切上盘,奇香四溢,以其皮脆肉滑而著称。
云南
鸡
枞
2023-12-15
云南
鸡
枞:
鸡
棕,又名
鸡
枞,是云南省特产的一种名贵食用菌,雨过天晴,
鸡
棕破土而出,形如钝锥,一两天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色,即时采而烹食,其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南
鸡
棕,清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇,吃了
鸡
阳郎
鸡
2023-12-12
阳郎
鸡
:阳郎
鸡
出产于息烽阳郎坝的一道火锅菜式,以当地产土鸡和辣椒、大蒜为主要原料。鸡肉嫩而糯,那种香喷喷的辣辣的滋味悠长而绵软。极辣。
鸡
是现杀,
鸡
血可生吃,但需要事先说明。贵阳街头有许多打着阳郎
鸡
招牌的店,价格在18元左右一斤,可以只要半只。做法:把
鸡
砍成均匀
白宰
鸡
2023-12-05
白宰
鸡
:白宰
鸡
流传于四川乐山一带的传统家常菜白宰
鸡
,久负盛名。邓老在八十年代到乐山考察时,款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰
鸡
。根据当事人的回忆说,主席是对这道菜也是赞赏有加,还当面夸奖许大厨师手艺出色,夸白宰
鸡
是乐山一绝�≈谱鞣椒ǎ�1.
鸡
洗
清平乞儿
鸡
2023-11-07
清平乞儿
鸡
:清平乞儿
鸡
经过先光身吊干水后填香料锡纸包再泥烩柴火炉焗一个半小时出炉的乞儿
鸡
,不但香味芬芳、鲜嫩爽滑,而且油而不腻,
鸡
味浓郁。清平乞儿
鸡
远近闻名,此菜为清平美食酒楼主打菜,酒楼经最新研制而推出的第二代清平乞儿
鸡
,以独特手法炮制,继承了传统的制作,味
安陆翰林
鸡
2023-10-21
安陆翰林
鸡
:翰林
鸡
,是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整
鸡
首先腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原
鸡
形。另以蛋黄糕雕刻翰林
鸡
三字,置
鸡
首前,并以鸡汤、磨菇入味和以若干小虾球点缀,经复蒸烹制成。可谓
甘
谷
素面
2023-07-27
甘
谷
素面:甘
谷
素面亦称葱花面,制作较为简便,将麦面和好后,稍加食用碱去酸,经反复揉制后擀成面叶,切成寸许宽条,按食客所需入锅煮熟后捞入碗内,调以特制的葱花作料,加上甘
谷
辣椒、豆腐、菠菜条等,色香俱佳,入口爽滑,甚为甘
谷
人所偏爱。甘
谷
的素面摊点大多都同时经营甘
谷
三杯
鸡
2023-09-27
三杯
鸡
:因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名。三杯
鸡
的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤
沂蒙光棍
鸡
2023-12-06
沂蒙光棍
鸡
:沂蒙光棍
鸡
是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒
鸡
店,以烹制蒙山大公鸡为主,因炒
鸡
店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称光棍
鸡
。1995年,在国家工商局进行了商标注册。而今,临沂、济南、北京等地均有其分店。
龙文盐
鸡
2023-09-14
龙文盐
鸡
:龙文盐
鸡
是福建省漳州市龙文区的特色小吃。龙文盐
鸡
历史悠久,以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。龙文盐
鸡
,始源于龙文区朝阳镇朝阳村,俗称朝阳盐
鸡
,是龙文区乃至漳州地区颇负盛名的传统风味小吃。该小吃历史悠久,以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风
桶皇
鸡
2023-11-17
桶皇
鸡
:客家餐厅都以售卖桶皇
鸡
为荣,更有店铺自开店起每日统计桶皇
鸡
的销售数量。没吃过它,你就没吃过客家菜。按照客家人的风俗,无
鸡
不成宴。在和兴客家王,桶皇
鸡
是大师傅以民间找来的秘方酱料腌制,再用木桶密封后蒸熟,蒸熟后的桶皇
鸡
保持原汁原味,蘸料也是用蒸出的鸡汁调
高州
鸡
饭
2023-11-04
高州
鸡
饭:
鸡
饭选上等三黄
鸡
项,用自家配的饲料喂养十天左右宰杀。用慢火浸熟(刚过熟线),抹上花生油,晾冷。再将上等粘米放在瓦煲煲半熟,然后将炮制好的
鸡
和腊味、
鸡
油一同放进饭面,用慢火蒸熟。食时,将
鸡
斩碎,伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香喷美味,油滑松
鸡
枞宴
2023-12-18
鸡
枞宴:
鸡
枞宴,昆明特色名菜之一,西安有饺子宴,昆明就有
鸡
枞宴。昆明的
鸡
枞宴体现的是正经八百的烹饪技术,无论何种方式,都有其高层次的技术含量,都能做出别具特色的滇味名菜。鲜
鸡
枞味道鲜美,清香中透甘甜,菌体丰肥,肉质细嫩,洁白如瑕,炒食、清蒸、汆汤皆清香四溢、鲜
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