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安铺鸡饭
2023-11-05
安铺鸡饭：安铺鸡饭是廉江的一大美吃，鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟、夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉油配以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加鸡油煮的饭(廉江)鸡饭摊一般在晚上5时多开市，摊位
蕲竹
2023-10-21
明代弘治《黄州府志》：蕲竹，亦名笛竹，以色莹者为簟，节疏者为笛，带须者为杖。因为它产在蕲地，其性能状态与一般竹子不同，故名蕲竹。一般竹子为环节，蕲竹为绕节，节与节之间辗转相绕，组成一个个的棱形，壮如罗汉肚。蕲竹有大小之分。大
两淮长鱼宴
2023-08-28
鳝鱼，古代也称为鱣鳝，为黄地黑文长鱼也，状如蛇又称蛇鱣。在汉代鱣是主贵的，……蛇鱣，卿大夫之服象也。称讲学之堂为鱣堂，故后来朱熹有鱣堂偶休闲，鸡黍聊从容之句。《尚书》称鳝味为食之美。唐宋时元
蝴蝶飘过河
2023-10-28
蝴蝶飘过河：蝴蝶飘过河蝴蝶飘过河，是益阳赫山湖乡人民一道风味独特，专门用来招待亲朋贵客的美味佳肴。这道菜是用洞庭湖区特有的才鱼制做成的。制作的方法是：先将一公斤左右的才鱼，砍头去尾，剖腹刨鳞，抽筋去刺，切成薄薄的、形似蝴蝶状的才鱼片。然后把鱼头鱼尾洗净熬出原汁
干拨才鱼筒
2023-10-21
干拨才鱼筒：长江埠临近东西汊湖，每天上市的才鱼很多，但当时人们既不知道才鱼富有营养价值，又嫌弃熟后不好吃，因此，很长时间很少有人买才鱼，长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里，想在心里，一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索，反复改进烹饪方法，终于创制成干拨
桓台金丝鸭蛋
2023-10-05
鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食，所产鸭蛋品质好，色香味独具特色。腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。过去
春不老
2023-09-26
春不老：春不老为鄱阳名菜，仅产于东湖四岸及上土湖的西门、高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变为芥。春不老虽为芥菜的一种，但生在鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘（白菜），呈羽状或不整齐羽状分裂。叶