邑豆腐菜
2023-07-25
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大荔的豆腐菜，最先就是朝邑人做出名的。食材并不复杂，做法也很家常，不外是将老豆腐油炸切丝，并将卤汤（高汤）备用。然后是炒料，油温控制在七八十度左右，将干辣椒和姜末炒香，加入两勺水烧开。最后将切好的豆腐丝、配菜放入水中，再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味，煮两三分钟即可出锅。如果在烹制的时候，加入一两片肥肉，或者直接用（卤汤）高汤烹制，融入荤腥，味道就会更加鲜美的。
大荔豆腐菜各个餐馆都能做，但要做出特色和美味，却不那么容易，这与豆腐的制作方法、油炸豆腐的老嫩及烹制过程的火候有很大的关系。上乘的油炸豆腐需用老朝邑老豆腐，煎炸时要薄厚均匀，外焦内嫩。豆腐丝要粗细均匀，还不能太细，便于入味。如果太细，味还没入到位，豆腐丝就散了断了。
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