宁强根面角
2023-07-25
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根面角是陕西省汉中市宁强县的一道风味小吃，形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，后来转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃，现在也逐渐登上豪华宴席。
将根面用擀面杖擀成粉末状，置盆内，加少许食用碱，用刚开的沸水冲烫，边冲边用筷子搅拌，至完全烫匀，赶紧揉成团，再擀成大薄片，用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅，荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬，如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等，加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张，放馅适量，对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁醮食，热吃最美，爽口开胃。
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