瓦片鱼
2023-12-07
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近日，三国时期的美食“瓦片鱼”经人挖掘整理重现百姓餐桌。据史料记载，“瓦片鱼”乃三国时期名将张飞镇守阆中时所发明，在川北阆中地区已有上千年历史，但目前几近失传。章武元年(公元221年)张飞任巴西太守，驻军阆中，他发动军士“垒石成灶，汗瓦为鼎，茅草为薪，炙烤鱼食”、“炮生为熟，焰而食之”，因烹制方式自然独特，“瓦片鱼”吃起来鲜美而不腥臊，香而不油，肉质细嫩，犹以冷热兼可食用，深受军民喜爱。据此次挖掘整理这道菜的厨师介绍，“瓦片鱼”的烹调方法很特别，首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料，再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时，这样一来，鱼肉既无鱼腥味，而且带有自然的香味，味道特别好吃。
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