萝卜饼
2023-12-12
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主料：大米配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精 方法：（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆 （2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀 （3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下 （4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。( 贵阳)
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