盛全福（小舟）鸭片汤
2023-12-28
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盛全福（小舟）鸭片汤
特点：
肉嫩汤鲜，老少咸宜，汤用尽，碗底无星点沉渣。可作汤菜，亦可冷拼，宴席家常两便。
主料：
猪里脊肉4两，鸡蛋(用蛋清)一只，水汾面一撮，炼猪油(板油)，姜块，水木耳，玉兰片，盐水，
味精，大料，花椒水，鲜肉汤，料酒一小勺，芝麻油一小勺，芝麻油一小勺。做法：
1、将肉竖切半寸宽，一寸长，半厘米厚，拌上粉面、蛋清；
2、将炼好的板油放入炒勺内烧至有烟，先用花椒10多粒过一下，油勺离火把肉放入，用漏勺不断
翻动 约一分钟左右捞出，沥去浮油，达到肉色乳白，七成熟；
3、将肉汤放入勺内，烧开加入大料水、姜块、葱节、烧一分钟、捞出姜块、葱节，再放入木耳、
玉兰 片，最后放入肉片，滚开撇去浮沫，盛入汤盆，滴上芝麻油。
注意：每道工序操作前均须将炒勺用清水洗一道，抹干再用。
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