佳县马蹄酥
2023-12-29
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佳县人俗称密碗，《佳县志》记载有几百年的制作历史。由于它具有酥、脆、香、甜，存放时间长，不易变质等特点，吃起来十分可口，所以是佳县的传统名食。
马蹄酥的制作方法是：每斤面粉加水、白糖、熟猪油各二两，先把水烧开，将白砂糖溶入水中，猪油加热成液态。接着将糖水和猪油兑在一起，搅拌均匀，趁热把面和起，用湿布盖好。再把和好的面粉分成剂，用手揉光，再压扁，擀成直径约四五寸的圆饼，用刀一切两半，并在每半表面划数条线（以防炸时表面鼓起泡）。然后将半圆饼直径处两头沾合成马蹄形，放入植物园锅内，炸到表面呈淡黄色时，捞出晾干即可食用。
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