泰州鱼汤面
2023-12-01
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泰州鱼汤面是泰州著名的传统面食小吃，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“泰州十大面食小吃”。泰州民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说，泰州鱼汤面的特点是：汤浓、味鲜、面香，制作时需要三番入锅，浓汤是用野生鲫鱼熬制而成，鲫鱼剖肚去血，入锅爆炒，起酥后加水熬汤，加入鳝鱼骨、猪骨一起熬，增加汤的浓味。其讲究长时间的煨吊，这样才能面汤粘稠、色白如乳、肥而不腻、鲜而不腥、美味无穷。鱼汤面流传百年来，以“进嘴厚得得，下肚润肠胃”的特点为泰州人所钟爱，作为泰州人，那一碗汤鲜味厚的鱼汤面，肯定是童年记
中文名：泰州鱼汤面
主要原料：鲫鱼，上白面粉
是否含防腐剂：否
调料：酱油，白胡椒粉，绍酒，熟猪油
辅料：虾籽，鳝鱼骨，姜，香葱，青蒜花
