子姜焖鸭
2023-12-13
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子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，是一道广东中山的传统名菜，属于粤菜。中山地区盛行吃麻鸭的习俗，沙田地区居民用锅焖全鸭，俗称“燎鸭”，民田地区多用子姜焖鸭，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。
中文名：子姜焖鸭
分类：粤菜
口味：微辣
主要食材：番鸭，子姜一大块
调料：白胡椒粉，料酒，盐，生抽
辅料：姜丝、蒜
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