柚皮渡笋扣
2023-12-14
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柚皮渡笋扣是广西玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴，是利用柚子皮，配以五花猪肉及调料，精心烹调而成的名菜。柚皮渡笋扣选材讲究，工艺复杂，家常的做法用八渡笋、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成，柚子皮经过清水煮和浸泡后，再以调高汤煨入味，海绵状的柚子皮能饱吸滋味；八渡笋切片，一片笋、一片柚子皮，间隔放入碗中，加少许高汤上锅蒸熟，出锅后倒扣摆盘即可。柚皮渡笋扣被广西商务厅评为“20道广西桂菜特色名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。
