口蘑桃仁汆双脆
2023-12-15
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口蘑桃仁汆双脆，又叫秦味氽双脆、撺双丞，是陕西著名的传统名菜之一。口蘑桃仁汆双脆制作历史已有千多年历史，传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。口蘑桃仁汆双脆采取的是滚水清氽的方法，千百年来，经过厨师的不断改进，作法更为细腻，此菜以猪肚头、鸡（鸭）肫为主料，配以核桃仁和口蘑汆制而成，缀以香菜，汤清见底，肚仁白亮，枣红的鸡（鸭）肫及各种形态的口蘑、桃仁，犹如朵朵鲜花争奇斗妍，脆嫩鲜美，香色诱人。【详细】
中文名：口蘑桃仁汆双脆
主要食材：猪肚头
辅料：去皮核桃仁
调料：碱面5g，白胡椒粉3g
