蟹粉鲜鱼皮
2023-12-16
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蟹粉鲜鱼皮是南通一道色香味俱全的名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，是用鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成。由于鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了海鲜原汁本味，鲜美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味特鲜。在南通，“蟹粉鲜鱼皮”一般用作宴会头菜，此菜也只有在南通才能吃到，其它地区因鲜鲨鱼取之不易，烹制更难，若不会“脱胺”技术，鲨鱼鲜品成菜会有一种刺鼻的麻辣胺味，不堪入口，因此南通成为全国唯一能烹制鲜鲨鱼皮、唇、翅之地。鲜皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性
中文名：蟹粉鲜鱼皮
分类：淮扬菜
口味：咸鲜
主要食材：鱼皮，蟹黄
辅料：油菜心
调料：猪油/黄酒
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