清蒸槎头鳊是襄阳一道著名的传统名菜,此菜以襄阳鳊鱼为食材,采用清蒸的烹饪方法制作而成,清而不淡,香而不浓,余味悠长,很有口感和质感。食用槎头鳊鱼,以清蒸最佳,清蒸槎头鳊火候把握很重要,稍有不慎,就会破坏原有风味。槎头鳊出笼后,浇上香油、醋、蒜汁,一道色香味俱佳的清蒸槎头鳊就摆了上来。
中文名:清蒸槎头鳊
主要食材:鳊鱼,水发香菇,熟火腿片,熟笋片,黄酒,葱结
分类:鄂菜,沪菜
口味:姜醋汁