运城小酥肉
2023-12-17
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山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的传统名菜，属于晋菜，广泛流传于太原、运城、晋城等地，也是运城的特色菜之一。小酥肉，原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜，此菜采用猪肋条切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫苏调料，俗称“紫苏肉”，后传入民间，太原等晋中一带叫“香酥肉”，晋南民间宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地区选用五花肉，晋城选用肥猪膘，但在山西运城一带民间的宴席上大多选用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是过年过节及宴席上必备的菜肴。
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