拆烩鲢鱼头
2023-12-17
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拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的一道传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系，是镇江名菜“三鱼”（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）“两头”（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中的一绝。相传清末镇江城一财主请客，买来十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜，鱼肉肥嫩，汤味极为鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进，在镇江名店“中华园酒楼”供应“拆烩鲢鱼头”这道菜，该菜由此名扬江苏，成为镇扬地区最着名的一款菜肴。此鱼头卤汁稠白，肥嫩鲜美，不愧镇江一绝。拆烩
中文名：拆烩鲢鱼头
分类：苏菜系
口味：鲜香可口
主要食材：鲢鱼头
口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓
流行地区：江苏
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