芜湖全鱼宴
2023-12-18
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芜湖全鱼宴又名百鱼宴，因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成，是芜湖经典宴席名菜。而刀鱼丸子是芜湖全鱼宴之首、功夫菜之首，用精雕细琢打造舌尖的丰醇。取三两的刀鱼5条，洗净泡水，血水尽除后，剔去鱼骨。制作鱼茸的过程是这道美味最难也是最核心的地方，需要用蔑片在剔骨后的鱼身上，一层层地刮下来。制作而成的刀鱼丸子，绵柔有弹性，一般用来炖汤。
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