老法虾仁
2023-12-18
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老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜，也是太湖宴中一道经典宴席名菜，属于浙菜。湖州阡陌纵横，水网密布，盛产鱼虾，湖州人常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。老法虾仁，即将虾仁上浆，旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档辅料，使菜色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。据传，乾隆皇帝回忆“烂糊鳝丝”中的虾仁鲜嫩，命人求访，湖州以“清炒虾仁”奉上，乾隆帝吃后连声称赞。老法虾仁在1956年被评为“浙江省名菜”，还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
中文名：老法虾仁
外文名：The old shrimp
原产地：浙江湖州
地位：浙菜的名菜
口感：汁清不腻，味鲜爽脆
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