糟熘鱼片
2023-12-18
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糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一，属于鲁菜系列本帮胶东菜，是烟台传统名菜，至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
中文名：糟熘鱼片
分类：北京菜
口味：糟香味
主要食材：鲻鱼，木耳(水发)15克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)5克
配料：木耳、鸡蛋
调料：香糟、 白砂糖、姜汁
流行地区：北京
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