水煮肉片
2023-12-19
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水煮肉片是四川一道经典传统名菜，属于川菜之小河帮菜系，是川菜之盐帮菜代表菜，也是四川一道著名的川菜家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，是20世纪30年代，自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片，其特点是肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》，还被自贡市餐饮美食协会评为自贡首届盐帮菜“十大名菜”。
中文名：水煮肉片
外文名：poached spicy slices of pork
分类：家常菜，川菜
口味：麻、辣、鲜、烫、香
工艺：水煮、油烫
主要食材：猪肉
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