鹌鹑茄子
2023-12-19
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鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜，是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜，是晋商乔府八大碗中的一道荤素合璧菜肴，属晋菜中的“庄菜”，也是山西太原的传统名菜。鹌鹑茄子醇香味美，油而不腻，因鹌鹑难获，逐渐改用猪肉丝代替，但菜名依旧，该菜口感软糯咸香，具有茄子和肉丝的复合香味。据传，当年慈禧太后来山西，就曾吃过这道菜。鹌鹑茄子更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”，而作为晋中菜的代表名菜，也是太原传统行菜。【详细】
中文名：鹌鹑茄子
分类：山西菜
口味：香甜可口
主要食材：鹌鹑脯肉
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