母油船鸭
2023-12-19
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母油船鸭是江苏苏锡地区传统名菜，属于苏菜系之苏帮菜，是江苏太湖船菜的代表菜。作为苏州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前，太湖游船众多，船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎，游客称为“船鸭”，后经苏州地区厨师改良，将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，同时取名为“母油船鸭”。此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜，也是苏州著名的传统菜，其特点是鸭皮肥嫩，鸭肉酥烂，汤浓
中文名：母油船鸭
主要原料：母鸭，香葱，川冬菜、糯米
味道：汤浓味醇，馅心香鲜
菜系：苏菜
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