苏州卤鸭
2023-12-19
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苏州卤鸭是一道以鸭为主料的传统冷菜，属于苏菜系之苏帮菜，此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品，也是苏州传统名菜。以前每年夏令上市，食者甚众，如今一年四季都可以吃到，是苏州人非常喜欢的一道菜。此菜制作方法并不复杂，需要嫩鸭（去掉鸭脚）一只，加入清水烧滚，水开后把红曲粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、八角、葱、姜一起放入水中，盖上盖子，用中火炖2小时左右。取已经过滤的卤汁放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。苏州卤鸭尤以松
中文名：苏州卤鸭
产地：江苏苏州松鹤楼
最早出现：60余年前
工艺关键：鸭入锅中，加清水，水平鸭身为度
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